Шыітаке ў перакладзе з японскага азначае «грыб, які расце на дрэве Шіа». Лацінскі назоў гэтага грыба Lentinula edodes. Як і ўсе Шапачкавыя грыбы, (а менавіта іх мы збіраем у лесе, а пра тое, што цвіль - таксама грыб, пагадзіцеся, успамінаем нячаста) шыітаке ставіцца да базидиомицетам - грыбам, у якіх ёсць спецыяльны орган, дзе развіваюцца спрэчкі - базидия.
У ежу часцей за ўсё ўжываецца капялюшык, паколькі ножка занадта кудзелістая і жорсткая. Гэтыя грыбы шырока выкарыстоўваюцца ва ўсходняй кулінарыі, а з нядаўніх часоў яны пакарылі і еўрапейскіх гурманаў. Праўда, у большасці выпадкаў, калі чорны грыб (так яшчэ называюць шыітаке) і можна знайсці ў еўрапейскіх і расійскіх крамах, то ў асноўным сушаную, нягледзячы на тое, што ён даволі лёгка вырошчваецца ў штучных умовах.
Шыітаке - карысць і шкоду
Чорны грыб выкарыстоўваецца не толькі ў кулінарыі Далёкаўсходні краін, але і ў традыцыйнай Кітайскай і Японскай медыцыне. Карысныя ўласцівасці грыбоў шыітаке былі вядомыя лекара яшчэ ў часы праўлення дынастыі Мін (1368-1644 гады нашай эры), тады лічылася, што гэты грыб падаўжае маладосць, павышае жыццёвую энергію, чысціць кроў. Кітайскія лекары ўжывалі яго і пры хваробах верхніх дыхальных шляхоў, захворваннях печані, палавым бяссіллі. У цяперашні час карысць грыбоў шыітаке для чалавечага арганізма пацвярджаюць навуковыя даследаванні Японскіх навукоўцаў. Так у універсітэце Пурдуэ (Токіо) ў 1969 г, доктарам Икекава была выяўленая проціпухлінных актыўнасць воднага экстракта шыітаке, які ён ўводзіў мышам, штучна заражаным саркомай. У ходзе эксперыментаў з чорнага грыба быў выдзелены поліцукрыд, названы лентинаном (ад лацінскай назвы шыітаке). У цяперашні час лентинан - біялагічна актыўны дадатак да ежы, якая ўжываецца для прафілактыкі і лячэння анкалагічных захворванняў.
Акрамя даказанай процівоопухолевой актыўнасці, грыбы шыітаке ўтрымліваюць шмат бялку, саступаючы па сваім амінакіслотнаму складу, мабыць, толькі белым грыбоў. Аднак па змесце вітаміна D шыітаке з'яўляецца неперасягненым рэкардсменам - у чорным грыбе гэтага вітаміна больш, чым у печані трэскі.
Праўда, варта зрабіць заўвагу, што, нягледзячы на ўсю карысць, якую шыітаке можа прынесці чалавечаму арганізму, ён усё ж не рэкамендаваны да ўжывання цяжарным і якія кормяць жанчынам і дзецям да пяці гадоў. Акрамя таго, яго варта пазбягаць алергікам, бо шыітаке можа выклікаць моцную алергічную рэакцыю.