Сідр - слабаалкагольны асвяжальны пеністых напой залацістага колеру крэпасцю ад 1 да 8%, што атрымліваецца ў выніку зброджвання фруктовага соку, звычайна - яблычнага, радзей грушавага (у гэтым выпадку ён называецца Пэры (англ.), Пуарэ (франц.), Перада (ісп. )). Звычайна сідр рыхтуецца без дадання дрожджаў з далейшым шампанизированием. Па змесце цукру сідры могуць шырока вар'іравацца ад сухога да салодкага.
Традыцыйна найбольш якасныя сідры вырабляюць у Францыі ў рэгіёнах Брэтань і Нармандыя. Сідр таксама вельмі папулярны ў Іспаніі, Германіі і Брытаніі. У апошні час у Расіі таксама наладжваецца вытворчасць сідру.
Грушавы сідр рыхтуецца па той жа тэхналогіі, што і яблычны. Гатовы грушавы сідр звычайна атрымліваецца больш салодкім і мае крэпасць ад 5 да 8,5 градусаў.
Раскажам, як рабіць грушавы сідр ў хатніх умовах, вядома, гэта некалькі спрошчаны рэцэпт, які дазваляе, аднак, дамагчыся цалкам нядрэнных вынікаў. Варта заўважыць, што грушы, найбольш прыдатныя для падрыхтоўкі сідру, павінны быць дастаткова сакавітымі і салодкімі, з элементам кіслінкай ў гусце. Павышаць цукрыстасць можна даданнем цукру або мёду, кіслотнасць можна павышаць даданнем яблычнага соку з кісла-салодкіх пладоў.
Рэцэпт грушавага сідру
інгрэдыенты:
- грушы саспелыя сакавітыя салодкія (пойдзе і падалица);
- вада;
- цукар.
падрыхтоўка
Грушы прамываем халоднай вадой, прамываем досыць нядбайна, каб не змыць натуральныя грыбкі на скурцы (так потым сусло хутчэй зашыбуе). Змяшчаем плён у чыстую кадушку або эмаляваны ёмістасць і пакідаем на некалькі дзён, каб плады даспелі канчаткова і нават пераспелі.
Разразаем саспелыя грушы, выдаляючы падгнілыя месцы, сердцевинки з костачкамі і плодоножкой.
Наша першая задача - атрымаць грушавае пюрэ, для гэтага трэба перамалоць плён любым зручным спосабам (магутная электромясорубка, камбайн, блендер, спецыяльная драбнілку).
Грушавым пюрэ запаўняем чыстую эмаляваны, шкляны або пластыкавую ёмістасць на 3/4 (у працэсе закісання аб'ём сусла павялічваецца). Зацягваем ёмістасць марляй і пакідаем у цяпле дня на 3-5, за гэты час пюрэ павінна Заброддзе.
Рыхтуем сусло. Працаджваем Заброддзе пюрэ, зліваем сок у асобную ёмістасць. У астатнюю густую Грушавы масу заліваем вады з разліку каля 1 / 4-1 / 3 ад атрыманага соку. Змешваем і таксама працаджваем. Атрыманую вадкасць змешваем з сокам і дадаем цукар або натуральны кветкавы мёд з разліку 100-400 г на 10 літраў сусла. Чым саладзей сусло, тым мацней атрымаецца сідр.
Заліваем падсалоджанае сусло у шкляныя бутлі на 3/4 аб'ёму (зручней усяго 10-25 літровыя). На 3 дні пакідаем бутлі, завязанымі марляў, у цяпле, затым перамяшчаем ў больш прахалоднае памяшканне, але з плюсавай тэмпературай і адразу ж ўсталёўваем на кожную бутлю вадзяной затвор. Прасцей кажучы, з герметычна закрытай коркі або вечка бутлі павінна выходзіць пластыкавая трубачка (напрыклад, такая як ад кропельніцы або ледзь тоўшчы), канец трубачкі павінен быць пагружаны ў слоік з вадой.
Закісанне праходзіць на працягу 40 дзён, пасля гэтага актыўны выхад газаў з сусла спыняецца.
Акуратна адкрыўшы бутлі, перецеживаем гатовы сідр ў чыстыя ёмістасці зноў-такі пры дапамозе трубачкі (пачынаем, як пераліваючы бензін).
Вось, ужо можна частавацца цудоўным маладым пеністых грушавым сідру. Далей напой варта падвергнуць шампанізацыі. Пералівалі грушавы сідр ў бутэлькі з-пад шампанскага, зашпунтоўваюць яго цэлымі коркамі ад шампанскага, пасля чаго абавязкова наверчиваем драцяныя замкі на коркі.
Ёсць метад больш просты: заліваем сідр ў чыстыя пластыкавыя бутэлькі з-пад ліманаду ці піва і шчыльна Закручваем на іх пластыкавыя коркі.
Бутэлькі захоўваем у прахалодным памяшканні, лепш у полулежачей становішчы хоць бы на працягу 2-х месяцаў. За гэты час адбудзецца шампанізацыі, сідр стане больш «ціхім», «жамчужным», але значна больш вытанчаным.
Ну, і апошні момант. Калі вы вырабілі шмат грушавага сідру і ён пачынае псавацца - перагоне яго праз добры дыстыляцыйным апарат, атрымаецца цудоўны напой - грушавая ракія. Калі заліць гэтую Ракію ў дубовы бочачку, праз некаторы час атрымаецца грушавае брэндзі.
Рэцэпт ангельскага гарачага грушавага сідру
інгрэдыенты:
- грушавы сідр - 1 л;
- апельсін - 0,5-1 шт .;
- натуральнае сметанковае масла - 10-20 г;
- гваздзік - 2 суквецці;
- карыца натуральная;
- цукар або мёд - па гусце.
падрыхтоўка
Апельсін обдадим кіпенем і здымем цэдру (лепш адмысловым нажом). Змесцім цэдру ў рондальчык, дадамо грушавы сідр, цукар, карыцу і цвічку. Падаграваем на самым малым павольным агні амаль да кіпення. Працаджваем, дадаем алей і трохі свежага апельсінавага соку. Падаем цёплым.