Бужаніну - страва, якое было вядома яшчэ на Русі, і дайшло да нашых часоў практычна ў нязменным выглядзе. У склад любой звыклай мясной нарэзкі да святочнага стала ўваходзіць бужаніну з свініны, ялавічыны, або мяса птушкі, якую можна без клопатаў прыгатаваць самастойна, зэканоміўшы пры гэтым дастатковую колькасць сродкаў. У гэтым артыкуле мы падрабязна разгледзім тое, як зрабіць бужаніну ў духоўцы ўласнаручна.
Хатняя бужаніну з свініны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свіная мякаць - 1,5 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- гарчыца - 3 ст. лыжкі;
- папрыка молатая - 1 ч. лыжка;
- лаўровы ліст - 3-4 шт .;
- соль - 2 дробкі;
- перац - 1/4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Свініну маім і робім у ёй невялікія надрэзы, загнаў нож у розныя часткі мякаці. Галоўку часныку чысцім, 4-5 зубчыкаў наразаем буйнымі брусочкамі і ўкладваем іх у надрэзы. Соль, перац і папрыка змешваем ў невялікі ёмістасці і шаруюць гэтай сумессю мяса. Па-над пакрываем свініну тонкім пластом крупнозерновой гарчыцы, і які ўкладваецца лісце лаўра.
Два ліста фальгі кладзём крыж-накрыж, у цэнтр ўкладваем мяса і заварочваем яго, але не занадта шчыльна. Кладзём бужаніну ў фальзе ў вогнетрывалы форму і запякаць у духоўцы, не забыўшыся наліць на дно формы невялікая колькасць вады. Выпякацца мяса будзе пры 180 градусах каля паўтары гадзіны, пры гэтым трэба сачыць за тым, каб у форме заўжды была вада. Цяпер хатнюю бужаніну варта астудзіць, і можна падаваць страву да стала.
Рэцэпт бужаніну з ялавічыны ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для бужаніну:
- ялавічная мякаць - 2 кг;
- сала - 200 г;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- соль, перац - па гусце;
- гарчыца - 3 ст. лыжкі.
Для тэсту:
- мука - 3 ст .;
- дрожджы - 1 ч. лыжка;
- вада - 2 ст .;
- алей - 1/2 ст .;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Ялавічыну маім і робім вузкія глыбокія надрэзы па ўсёй плошчы мяса. Сала абвальваюць у сумесі солі і перцу і шпигуем ім мяса. У астатнія адтуліны закладваем нарэзаны часнык. Абмазваць ялавічыну пластом гарчыцы і пакідаем у халадзільніку на ноч.
Пераходзім да тэсту: дрожджы разводзім у цёплай вадзе з цукрам, чакаем, пакуль яны «актывізуюцца», а затым падсыпаюць у раствор муку, дадаем алей і соль, і замешваюць стромкае цеста.
Замарынаваных ў гарчыцы бужаніну абсмажваем на раслінным алеі да залацістай скарыначкі. Цяпер ялавічыну неабходна змясціць на пласт раскочанага тэсту і зашчапіла краю.
Бужаніну ў цесцю ў духоўцы рыхтуецца пры 220 градусах каля гадзіны. Пасля чаго мяса неабходна цалкам астудзіць і змясціць на ноч у халадзільнік. Бужаніну, прыгатаваную такім чынам, наразаюць прама з тэстам і падаюць да стала.
Бужаніну з індычкі ў духоўцы на рукаве
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 1,5 кг;
- молатая папрыка - 1 ч. лыжка;
- сумесь італьянскіх травы - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- часнык - 3-4 зубчыка.
падрыхтоўка
Прыгатаваць бужаніну ў духоўцы, у рукаве вельмі проста: у невялікую рондаль заліваем трохі вады, з разлікам на тое, каб цалкам пакрыць мяса. У ваду высыпаем ўсе спецыі, акрамя перцу і даводзім марынад да кіпення, астуджаюць. У марынад апускаем філе індычкі і пакідаем яго там на ноч. На наступны дзень, праробліваем ў мясе глыбокія адтуліны, у якія неабходна закласці нарэзаны часнык, зверху шаруе індычку перцам. Цяпер бужаніну можна змясціць у рукаў для запякання і адправіць у духоўку, мяса будзе гатова праз 40-50 хвілін, праведзеных пры 180 градусах, пасля чаго яго варта выняць з рукавы і падсмажыць на патэльні, або патрымаць у духоўцы яшчэ 10-15 хвілін.
Бужаніну з індычкі падаем да стала астуджанай, папярэдне нарэзаўшы тонкімі лустачкамі.