Боршч заўсёды лічыўся галоўным гарачым стравай славянскай кухні. Капуста і буракі з'яўляюцца асноўнымі яго кампанентамі, без якіх боршч ўжо не будзе сапраўдным. А ў астатнім можна эксперыментаваць: з наборам прадуктаў, іх апрацоўкай і спосабам падрыхтоўкі стравы. Сёння мы раскажам, як зварыць смачны боршч з квашанай капусты.
Смачны боршч з квашанай капусты з курыцай
інгрэдыенты:
- вада - 2 л;
- мяса курыцы - 350 г;
- капуста квашаная - 250 г;
- буракі - 200 г;
- бульба - 400 г;
- моркву - 175 г;
- лук - 120 г;
- памідоры - 350 г;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- салодкі перац - 75 г;
- часнык - 1 зубчык;
- раслінны алей - 55 мл;
- духмяны перац гарошкам - 2 шт .;
- лаўровы лісцік - 2 шт .;
- соль - па гусце;
- сечаная зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Прамытую, прасушаную і нарэзаную парцыённымі кавалачкамі курыцу, змяшчаем у рондаль з вадой, даводзім да кіпення і варым на слабым агні адну гадзіну. У пачатку варэння некалькі разоў здымаем пену. Пры неабходнасці час варэння павялічваем ці памяншаем, у залежнасці ад таго, якую курыцу ўзялі для булёна. Напрыклад, хатнія булённыя куры варацца прыкладна паўтары гадзіны, а часам і больш, а курыныя кумпячкі, набытыя ў краме, будуць гатовыя праз трыццаць хвілін.
Цяпер прыгатуем гародніна. Маім і чысцім бульбу, моркву, цыбулю, буракі, салодкі перац, з памідораў здымаем скурку. Затым наразаем бульбу і цыбулю кубікамі, буракі, салодкі перац, моркву і сцеблы салеры соломкой. Можна моркву і цыбулю нацерці на тарцы, але парэзаныя саломкай гародніна ў баршчы выглядаюць значна цікавей.
На наступным этапе, абсмажваем на раслінным алеі спачатку лук праз тры хвіліны моркву, затым дадаем буракі, смажым яшчэ пяць хвілін. Цяпер кладзём у Обжарка квашаную капусту, салера, дадаем працёртыя памідоры, накрываем вечкам і протушиваем да гатоўнасці буракоў і квашеной капусты, па неабходнасці дадаючы ваду або булён.
У булён з амаль гатовым курыным мясам кідаем бульба, салодкі перац, лаўровы ліст, Гарошкі духмянага перцу, соль і варым пятнаццаць хвілін. Затым выкладваем квашаную капусту з гароднінай, дадаем дробна насечаны часнык і зеляніна, Праварваюць дзве хвіліны і здымаем з агню.
Падаем наш духмяны боршч са смятанай і пампушкамі з часнаком.
Калі вы трымаеце пост, адмаўляецеся ад мяса па маральным перакананням ці проста хочаце разнастаіць сваё меню, прапануем прыгатаваць посны боршч, у складзе якога, разам са бураком і квашеной капустай, будзем выкарыстоўваць фасолю і грыбы.
Посны боршч з квашеной капустай, фасоллю і грыбамі
інгрэдыенты:
- вада - 3 л;
- капуста квашаная - 300 г;
- фасоль - 100 г;
- шампіньёны - 200 г;
- бульба - 400 г;
- буракі - 200 г;
- моркву - 175 г;
- лук - 100 г;
- памідоры - 400 г;
- балгарскі перац - 75 г;
- раслінны алей - 90 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- духмяны перац гарошкам - 2 шт .;
- лаўровы лісцік - 2 шт .;
- соль - па гусце;
- сечаная зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Фасолю змяшчаем у халодную ваду на некалькі гадзін або на ноч. Затым адварваем да напалову.
Тым часам падрыхтоўваем прамытыя і прасушаныя гародніна. Чысцім бульбу і цыбулю і наразаем кубікамі. Буракі, моркву і салодкі перац шинкуем соломкой. Памідоры чысцім ад скуркі, папярэдне акунуўшы на пяць секунд у кіпень. Затым шаруе таматы на тарцы або ператвараем у пюрэ з дапамогай блэндэра. Прамытыя шампіньёны наразаем на пласціны.
На патэльні з раслінным алеем абсмажваем спачатку лук, праз пяць хвілін дадаем моркву, буракі і грыбы, яшчэ праз сем хвілін таматы, закрываем вечкам і тушым трыццаць хвілін. На іншую патэльню, наліваем алей,
У рондаль з напаўгатовым фасоляй кідаем бульбу, соль, лаўровыя лісцікі і Гарошкі духмянага перцу і варым пятнаццаць хвілін. Затым дадаваны салодкі перац, змесціва абедзвюх патэльняў, нарэзаны дробна часнык і сечаную зеляніну і пакідаем на агні яшчэ дзве хвіліны.
Даем настаяцца на працягу гадзіны.
Атрымаўся посны, а дзякуючы фасолі і грыбоў яшчэ і сытная, духмяны і вельмі смачны боршч.