Немагчыма ўявіць сабе кухню без нажоў, але нават такім быццам бы даўгавечным прадметах таксама патрэбен пастаянны догляд. Бо калі нож затупіўся, то працаваць ім на кухні становіцца проста немагчыма. Для завострывання нажоў выкарыстоўваюць розныя прыстасаванні: Мусатаў, дыскавыя тачылкі, камяні і інш.
Хоць усе карыстаюцца кожны дзень нажамі, але не ўсе знаёмыя з такім неабходным для іх завострывання прадметам як Мусатаў. У гэтым артыкуле разгледзім, у якіх выпадках і як менавіта трэба выкарыстоўваць Мусатаў.
Што такое Мусатаў?
Мусатаў - гэта стрыжань з дзяржальняй, зроблены з пэўных матэрыялаў і які выкарыстоўваецца для выраўноўвання рэжучага краю нажа і павелічэння вастрыні, г.зн. для падтрымання яго заўсёды ў працоўным стане.
Знешне вельмі падобныя на Мусатаў стрыжні для завострывання нажоў. Адрозненне паміж імі складаецца ў тым, што Мусатаў чысцяць ўжо заменчаную абзу ляза ад якая знаходзіцца на ёй металічнай махроў, выраўноўваючы няроўнасці і задзірыны на ёй, а стрыжні - абдзіраючы метал па краі ляза нажа, востраць яго ў востры кут.
Ёсць яшчэ настольныя Мусатаў, у якіх выкарыстоўваюцца два дубчыка, з адмысловым вельмі трывалым пакрыццём ў пластыкавым корпусе, прымацоўваюць да стала.
віды Мусатаў
Мусатаў адрозніваюцца паміж сабой па форме і скарыстанаму матэрыялу.
Віды Мусатаў па форме:
- круглыя - авальныя і ўласна круглыя;
- гранёны - плоскія і чатырохгранныя.
Віды Мусатаў па скарыстанаму матэрыялу на паверхні самога стрыжня:
- керамічныя Мусатаў - з напыленнем керамікі;
- алмазныя Мусатаў - ўтрымліваюць алмазную дробку;
- металічныя Мусатаў - ўтрымліваюць частыя насяканні.
- змешаныя - з аднаго боку стрыжня - шурпатая паверхня, а з другога - гладкая.
Мусатаў з керамічным і алмазным пакрыццямі можна выкарыстоўваць як для завострывання, так і для шліфоўкі нажоў, а металічныя Мусатаў - толькі для завострывання.
Як карыстацца Мусатаў?
Усе віды Мусатаў вельмі важна правільна выкарыстоўваць, прытрымліваючыся такіх правіл:
- нязначнае намаганне размяркоўваць раўнамерна;
- выконваць кут напрамкі руху 15-20 градусаў;
- Мусатаў і нож павінны датыкацца паміж сабой на рэжучай абзе;
- абодва бакі нажа напераменку павінны дакранацца Мусатаў, нельга праводзіць спачатку па адным баку некалькі разоў, а потым па другой.
Працэс, як тачыць нажы Мусатаў, адбываецца так:
- Падаслаць ручнік, ставім на яго строга вертыкальна Мусатаў вастрыём уніз.
- Трымаючы лязо пад паказаным кутом, цягнем нож зверху ўніз па паверхні Мусатаў, апісваючы дугу, так, каб пачаўшы рух каля
дзяржальні нажа, скончыць на яго кончыку. - Перамясціўшы нож на другі бок Мусатаў, зрабіць таксама з другім бокам ляза.
- Такія рухі выконваюцца 2-4 разы на кожны бок.
Як правільна выбраць Мусатаў?
Каб вызначыцца з выбарам Мусатаў, трэба ведаць, для чаго ён патрэбны і дзе будзе выкарыстоўвацца. Для частага выкарыстання (на прафесійных кухнях) больш падыходзіць круглы металічны Мусатаў з сярэдняй зярністасцю даўжынёй ад 18 да 30 см, а для хаты лепш падыходзіць Мусатаў меншай даўжыні (18-20 см).
Які б вы не абралі Мусатаў, але абавязкова яго даўжыня павінна быць больш, чым даўжыня ляза вашага нажа мінімум на 5 см.