Нягледзячы на тое, што ў нас рульку лічаць традыцыйным стравай нямецкай і чэшскай кухняў, на справе «вепрево калена» рыхтуюць па ўсім свеце зусім рознымі спосабамі. Ніжэй мы разгледзім некалькі тэхнік таго, як прыгатаваць рульку ў духоўцы, з усяго свету.
Рэцэпт свіны рулька, запечанай у духоўцы
Азіяты ня менш за еўрапейцаў любяць рыхтаваць рульку. Аб паходжанні гэтага рэцэпту лёгка можна меркаваць па яго складнікам: соя і імбір - класічная камбінацыя для ўсходняй кухні, якая ідэальна спалучаецца з шырокім разнастайнасцю інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- корань імбіра - 6 см;
- кардамон - 2 шт .;
- курыны булён - 55 мл;
- зорачкі Анісім - 3 шт .;
- соевы соус - 75 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як смачна прыгатаваць рульку свіную ў духоўцы, падрыхтуйце яе, ополоснув і абсушыўшы мяса, а затым хутка абсмажыўшы яго ў разагрэтым алеі да скарыначкі. Такі ход дазволіць напэўна забяспечыць свініне храбусткую скарыначку, якая застанецца нават пасля знямогі рулька ў жароўні.
Абсмаленыя рулька змясцуеце ў любой таўстасценным посудзе разам з лустачкамі імбіра, раструшчанымі чесночным зубкамі і рэзкімі затаўкамі. Заліце свініну соевым соусам і літрам вады, а затым пакіньце стамляцца ў разагрэтай да 150 градусаў духоўцы на 4 гадзіны.
Рулька ў піве, запечаная ў духоўцы на рукаве
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 4 шт .;
- соль - 55 г;
- рэпчаты лук - 180 г;
- моркву - 230 г;
- лісце лаўра - 4 шт .;
- цёмны піва - 210 мл.
падрыхтоўка
Палову морквы нарэжце, усыпце соль і ўліце паўтара літра вады. Пакладзеце рульку у кіпячую ваду і адварыце на працягу 40 хвілін. Пасля мяса абсушыце.
Нарэжце рэпчаты лук з морквай і выкладзеце іх у рукаў, пакрыўшы лісцем лаўра. Зафіксуйце адзін з канцоў рукавы, змесціце ўнутр рульку і ўліце піва. Пакіньце ўсе запякаць пры 180 градусах паўтары гадзіны.
Падрыхтоўка свіны рулька ў духоўцы
інгрэдыенты:
- насенне куміна - 2 ч. лыжкі;
- корань імбіра - 3 см;
- часнык - 4 зубка;
- рулька - 2 шт .;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 140 г;
- таматы - 210 г;
- булён - 320 мл.
падрыхтоўка
Разагрэйце крыху алею ў жароўні і подрумяньте на ім вычышчаныя рулька з усіх бакоў. Калі скурка на свініне схопіцца, дадайце ў жароўню імбір з часнаком, кавалачкі лука і салеры, пасля чаго заліце ўсё булёнам і таматамі. Пакіньце рульку у духоўцы пры 150 градусах на 4 гадзіны, падліваючы вадкасць, калі ў гэтым будзе неабходнасць. Па завяршэнні запякання мяса будзе лёгка распадацца ад найменшага дотыку.
Рэцэпт рулька ў духоўцы на фальзе
Калі вы збіраецеся тушыць рульку, то ліст фальгі стане вашым лепшым памочнікам. Усё таму, што вечка з фальгі выдатна ўтрымлівае вільгаць, тым самым дазваляючы мясу доўга таміцца ва ўласным соку і насычацца усімі густамі, якімі вы вырашылі яго дапоўніць. Густы ў нашым рэцэпце будуць традыцыйнымі мексіканскімі.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1,2 кг;
- мука - 35 г;
- насенне куміна - 1 ст. лыжка;
- 1/2 цытрыны;
- таматы - 470 г;
- часнык - 8 зубкоў;
- рэпчаты лук - 230 г;
- курыны булён - 210 мл;
- тэкіла - 90 мл;
- востры перац - па гусце.
падрыхтоўка
У ступе расцярыце насенне куміна з соллю, часнаком і цытрынавай цэдрай. Падрыхтаваную свіную рольку натрыце атрыманай сумессю і адпраўце ў жароўню. Здрабніце лук і змяшайце яго з дробна нарэзанымі таматамі. Дадайце атрыманую сумесь да рулька, следам уліце булён, дадайце вострыя перцы і тэкілу. Адпраўце рульку таміцца пад фальгой ў духоўцы на 2,5 гадзіны пры 160 градусах, а ў канцы дадаткова загусціць рэшткі соўсу, у якім рыхтавалася мяса, разведзенай у вадзе мукой.