Вытворчасць хатніх моцных напояў-дыстылятаў для ўласнага спажывання цяпер дазволена законам у РФ і на большай частцы постсавецкай прасторы. У легальнай продажы па цалкам «дэмакратычным» коштах можна знайсці стандартныя і зручныя хатнія дыстылятара розных канструкцый (гэта значыць, самагонныя апараты). Лепшыя канструкцыі дыстылятара выкананы з медзі, зразумела, догляд за імі патрэбен рэгулярны, але і вынік добры. Цалкам падыходзяць і апараты з нержавеючай сталі. Сыравіну для самагонкі выкарыстоўваюць самае рознае - садавіна, гародніна, збожжа, цукар і інш.
Сапраўдны хатні каньяк можна прыгатаваць толькі з віннага самагону раскажам, як зрабіць гэта.
Выкарыстоўваем для каньяку толькі вінаград, з іншай садавіны ў нас атрымаюцца пладовыя брэндзі (накшталт кальвадосу і інш.), З збожжавых дыстылятаў можна прыгатаваць падабенства віскі, з бульбы - аквавит.
Лепшы рэцэпт прыгатавання хатняга каньяку з самагону
інгрэдыенты:
- вінаград (можна млявы);
- цукар - з разліку - 200 г на 10 л сусла;
- вада - 1 л на 10 л соку.
падрыхтоўка
Вінаград можна оптам купіць, у тым ліку і подвявший, некандыцыйны, вам будуць удзячныя, ды і выйдзе са зніжкай. Лепш светлыя гатунку.
Нам трэба атрымаць з вінаграда сок любым зручным спосабам (толькі не ў соковарку, тэрмічная апрацоўка недапушчальная). Пакінуты жмых заліваем невялікай колькасцю вады і адціскаюць яшчэ раз. Змешваем вінаградны сок з вадкасцю атрыманай пасля прамывання і другога адціску. Ўносім цукар, заліваем сусла ў бутлі, пакідаючы трохі месцы, у працэсе закісання яго аб'ём будзе павялічвацца. Вельмі зручныя бутлі на 10 л і на 25 л (тэхнічныя). На працягу 3-х сутак спіртовае закісанне пачнецца само, сусла пачынае пеніцца, як толькі гэта адбылося, абавязкова ўсталёўваем на бутлю «вадзяной затвор» (без гэтага прылады пачнецца воцатнае закісанне). Праз 40 дзён пры тэмпературы ў памяшканні 12-17 градусаў віно гатова. Калі бутлі стаяць у цяпле, спіртовае закісанне праходзіць і ледзь хутчэй (дзён за 30). Аб завяршэнні працэсу закісання можна меркаваць па значнага памяншэння газовыделения праз трубку вадзянога засаўкі, змяшчаюць у ёмістасць з вадой.
перагонка
Пераганяюць віно, адбіраючы 1 і 4 часткі дыстыляту ў асобную ёмістасць (потым гэтыя часткі пераганяюць другасна). Злучаем 2 і 3 частка перагонкі з прадуктам другі перагонкі. У нас атрымаўся якасны вінны дыстылят - малады каньячны спірт з адценнямі паху і густу зыходнага сыравіны, крэпасць можа вар'іраваць у сярэднім ад 40 да 60%. Можна ачысціць гэтую сыравіну з дапамогай актываванага вугалю і фільтравання. Магчымыя таксама ачыстка з даданнем марганцоўкі ці малака. У любым выпадку, пасля выпадзення асадка вычышчаны прадукт варта акуратна отцеживать трубачкай (як бензін). Зараз можаце разбавіць вычышчаны малады каньячны спірт пітной вадой або аптэчным растворам глюкозы да 40% крэпасці. Для вымярэння карыстаемся спиртометром (прадаецца ў гаспадарчых крамах).
настойванне
У самым лепшым варыянце, заліваем дыстылят ў чысты новы невялікі дубовы бочачку і настойваем на працягу 2 месяцаў мінімум (а лепш, вядома ж, не менш за 3 гадоў). У упрошенном варыянце можна заліць вінны дыстылят ў
Часам трэба прыгатаваць дужыя хатнія напоі да пэўнага падзеі і часу недастаткова. Для гэтага раскажам, як зрабіць каньяк з самагону хутка.
Каб прыгатаваць хатні каньяк з віннага самагону хутка, настойваем яго ў закаркаваныя шкляных бутлях на дубовай габлюшцы. Дастаткова тыдня. Пры даданні пілавіння можна паспець за 3-5 дзён, але прыйдзецца выканаць паўторнае працэджвання з выкарыстаннем добрых фільтраў.