Якія ведаюць толк у добрым алкаголі, убачыўшы загаловак гэтага артыкула, адразу ж стануць пярэчыць супраць магчымасці рэалізацыі такой ідэі. І мы, безумоўна, пагодзімся з імі. На самай справе мы паспрабуем зрабіць з самагону не сапраўдны каньяк у арыгінале, а максімальна якасную імітацыю такога напою, па сваіх смакавых якасцях найбольш набліжаную да арыгіналу. На чым жа можна настаяць самагон, каб атрымаць каньяк? Гэтую інтрыгу мы раскрыем далей у прапанаваных рэцэптах.
Падрыхтоўка каньяку ў хатніх умовах з самагонкі - рэцэпт на дубовай кары
інгрэдыенты:
- самагон - 3 л;
- кара дубовая - 2 ст. лыжкі;
- бутоны гваздзікі - 3 шт .;
- мушкатовы молаты арэх - 1 дробка;
- каляндравае зярнятка - 1 шт .;
- цукар - 75 г.
падрыхтоўка
Самагон для каньяку павінен быць самай лепшай якасці, як мінімум двайны перагонкі і разведзены пасля да крэпасці ад сарака да пяцідзесяці градусаў. У невялікай порцыі зыходнага прадукту неабходна першапачаткова растварыць цукровы пясок. Ідэальна калі з названага якасці цукровага пяску спачатку зварыць карамельны сіроп, а затым увесці яго ў аснову каньяку.
Дубовую кару можна набыць у любой аптэцы. Але выкарыстоўваць яе ў чыстым выглядзе не рэкамендуецца, так як празмернае першапачатковае колькасць дубільных рэчываў можа прыпсаваць густ гатовага напою. Для змякчэння уласцівасцяў кары дуба спачатку заліваем яе кіпенем на дзесяць хвілін, а пасля гэтага, зліваем на сіта, даем сцячы, і прасушваюць.
У шкляную ёмістасць насыпаем падрыхтаваную кару, кідаем бутоны гваздзікі, молаты мушкатовы арэх і раздушанага буйное каляндравае зярнятка. Заліваем кампаненты самагонкай, змяшаным з карамеллю, боўтаюць і пакідаем у цёмным месцы на тры тыдні.
Цяпер атрыманы алкагольны напой цёмнага насычанага колеру працаджваем, адфільтроўваюць, разліваюць па шкляных бутлях, маем зноў у цёмным месцы і пакідаем для вытрымкі не менш чым на шэсць месяцаў. Асабліва цікавы густ напою становіцца пасля двух гадоў вытрымкі.
Каньяк сваімі рукамі з самагонкі - рэцэпт на дубовай шчэпках
інгрэдыенты:
- самагон - 3 л;
- дранка дубовая - 6 штук таўшчынёй 4 мм і даўжынёй 10 см .;
- ягады шыпшыны - 15 шт .;
- гарошыны чорнага перцу - 4 шт .;
- чай чорны буйналіставы - 1 ч. лыжка;
- струк ванілі даўжынёй 3 см - 1 шт .;
- святаяннік - 2/3 ч. лыжкі;
- сода харчовая - 10 г;
- цукар - 60 г.
падрыхтоўка
Самае, бадай, карпатлівае ў падрыхтоўцы каньяку па дадзеным рэцэпце - гэта падрыхтоўка дубовай дранкі. Сухое дубовае паленца расколваем на друзачкі неабходнага памеру і замочваюць у лядоўні вадзе на дванаццаць гадзін. Цяпер мяняем вадзіцу на новую, дадаем соду харчовую, змешваем і пакідаем зноў на дванаццаць гадзін. Далей зліваем ваду, які ўкладваецца друзачкі ў сіта або друшляк і размяшчаем на паравую лазню. Працягласць гэтай працэдуры таксама складае дванаццаць гадзін, пасля чаго выкладваем трэскі на тканкавы адрэз і даем просохнуть на паветры зноў на працягу дванаццаці гадзін.
Цяпер выкладваем дранку на краты, маем у духоўцы і вытрымліваем пры тэмпературы 150 градусаў чатыры гадзiны. Праз дванаццаць гадзін праграванне паўтараем, пасля чаго зноў пакідаем трэскі адпачываць яшчэ на дванаццаць гадзін. І ў завяршэнне неабходна
Гатовую дранку, шыпшыннік, чай, перац, ваніль і святаяннік змяшчаем ў шкляны бутэльку, заліваем самагонкай і дадаем звараную з цукровага пяску карамель, папярэдне растварыўшы яе ў невялікай порцыі зыходнага напою. Устрэсвае змесціва пасудзіны і ставім у цёмнае месца. Праз тыдзень здабываем ваніль, а масу настойваем яшчэ два тыдні, перыядычна боўтаючы.
Па сканчэнні часу напой працаджваем і адфільтроўваюць, разліваюць па бутэльках і пакідаем у цёмным месцы для настойвання яшчэ мінімум на шэсць месяцаў.