Ад таго, як вы вырашыце заварочваць галубцы, залежыць не толькі выніковы знешні выгляд стравы, але і яго якасць, бо пры недастатковай шчыльнасці згортвання Галубец можа папросту разваліцца падчас тушэння . Каб пазбегнуць магчымых праблем, рэкамендуем азнаёміцца з рознымі тэхнікамі фармоўкі гэтых вырабаў, якія мы прывядзем далей.
Як заварочваць галубцы канверцік?
Па-за залежнасці ад таго, у які капусту вы вырашыце заварочваць галубцы (маладую або старую) вам у любым выпадку прыйдзецца прарабіць некаторую падрыхтоўчую працу з самімі лісцем, каб размягчыць іх і палегчыць фармоўку. Варыянтаў размякчэння лісця існуе некалькі: варэнне на пару, непасрэдна ў вадзе або ў мікрахвалевай печы. Час залежыць ад памеру і ўзросту качана, але ў любым выпадку вашай задачай становіцца не давядзенне капустных лістоў да поўнай гатоўнасці, а іх размякчэнне.
Калі лісце размягчацца, асцярожна выражыце качан з дапамогай вострага нажа і па чарзе зніміце кожны з лістоў, імкнучыся захаваць яго цэласнасць. Начынне да гэтага часу ўжо павінна быць падрыхтавана.
Таксама перад тым, як правільна закручваць галубцы ў капусту, магчыма, вам прыйдзецца зрэзаць шчыльную жылу, якая адыходзіць ад падставы капуснага ліста. Для гэтага дастаткова зраўняць яе з агульнай таўшчынёй ліста, асцярожна зрэзаўшы лішкі з паверхні вострым нажом.
Выкладзеце порцыю фаршу на падставу ліста. Сачыце за тым, каб фаршу было не занадта шмат, інакш Галубец можа разваліцца.
Накрыйце фарш бакавымі паверхнямі ліста, накладваючы іх адзін на аднаго злёгку внахлест.
Рухаючыся ад верхавіны капуснага ліста, згарніце Галубец у рулет і пакладзеце швом ўніз.
Перад тушэннем галубцы укладваюць у посуд ўшчыльную, таксама з мэтай таго, каб яны не разваліліся падчас тушэння.
Як правільна заварочваць галубцы конусам?
Арыгінальным спосабам фармоўкі галубцы з'яўляецца згортванне яго конусам. Для таго, каб вынік быў не толькі смачным, але і прыгожым, неабходна выбіраць буйныя капусныя ліцця і добра праварваць іх для размякчэння.
Абвараная капусныя лісце варта разрэзаць напалову, выдаляючы тоўстую жылу ў цэнтры.
На адну з паловак ліста выкладзеце порцыю сумесі з фаршу, папярэдне сфармаваць яе ў конус. Рухаючыся зверху ўніз, згарніце ліст капусты ў конус, пакідаючы верхавіну адкрытай. Падгарніце рэшткі капуснага ліста з верхавіны ўнутр, шчыльна зачыняючы якая тырчыць мясную начынне. Тут таксама важна не перабраць з фаршам, каб Галубец не разваліўся падчас тушэння.
Як заварочваць маленькія галубцы ў капусту?
Маленькія, сигарообразные галубцы часта сустракаюцца ў кухні Сярэдняга Ўсходу. Лепяцца яны куды прасцей і хутчэй звыклых нам галубцоў канверцік, а на выхадзе атрымліваюцца невялікія і зручныя ў паглынанні парцыённыя галубцы, больш нагадваюць закуску.
Для фармоўкі такіх галубцоў лепш выкарыстоўваць вялікія лісце маладой капусты. Папярэдне абварылі качан, здымеце зь яго лісце і падзеліце кожны з іх на дзве паловы, адлучаючы далікатную бакавую частку ліста ад шчыльнай цэнтральнай жылы.
| | |
Размесціце невялікую порцыю мясной начынкі на верхавіне капуснага ліста, а затым пачніце згортваць яго, рухаючыся ўніз і шчыльна подворачивая капусны ліст. Ці не запаўняйце ліст фаршам да краёў, падчас падрыхтоўкі, свабодныя лісты з краёў сожмутся разам, утрымліваючы начынне.
| | |
Калі адначасна вам сустрэнуцца адгалінаванні шчыльных жыў, то асцярожна саскрабаць іх з дапамогай нажа.
Гатовыя галубцы тушаць па звыклай нам схеме, праўда на прыгатаванне сыходзіць як мінімум у палову менш часу.
