Часнок - вельмі папулярны і карысны прадукт з унікальнымі смакавымі і гаючымі ўласцівасцямі. Часнок дадаюць у якасці вострай прыправы да розных страў, на яго аснове робяць розныя чесночные соусы і запраўкі, яны падыходзяць не толькі для простых агароднінных салатаў, але і для больш складаных - з мясам, рыбай і морапрадуктамі.
Так што купляем часнык і пачынаем. Не забываем пра тое, што дадзены прадукт нельга падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы, паколькі ад гэтага ўся яго карыснасць практычна сходзіць на "не".
Чесночная запраўка для салаты
інгрэдыенты:
- часнык - 2-5 зубчыкаў (залежыць ад памеру);
- алей першага халоднага адціску (аліўкавы, гарчычнае сланечнікавы) - 3 меры (напрыклад, 6 ст. лыжак);
- воцат вінны натуральны (або любы іншы фруктовы) - не больш за 1 меры (гэта значыць, 1-2 ст. лыжкі);
- трохі солі.
падрыхтоўка
Часнок мітусню з соллю ў ступцы або праціскалі праз ручной прэс. Змешваем яго з маслам і воцатам. Чакаем хвілін 5-8, можна працадзіць запраўку праз падсітак ці заправіць салату, ня працаджваючы.
Прыкладна так жа, з тымі ж прапорцыямі рыхтуюць цытрынава-чесночную запраўку для салаты, толькі замест воцату выкарыстоўваюць свежевыжатый сок цытрыны.
У міжземнаморскіх еўрапейскіх краінах у склад такога падліўкі яшчэ ўключаюць жаўток або бялок ад яйкі (але не разам). Лепш выкарыстоўваць перапёлчыны яйкі, каб пазбегнуць сальманелёзу. Таксама дадаюць трохі гатовай гарчыцы .
Чесночная запраўка для салат ў далёкаўсходнім стылі
інгрэдыенты:
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- перац чырвоны востры;
- лайм;
- кунжутное алей;
- каляндра молаты;
- соевы соус.
падрыхтоўка
Праціскалі праз прэс часнык, дадаем молаты каляндра, кунжутное алей, свежы сок лайма і соевы соус. Запраўляем вострым чырвоным перцам.
Чесночная запраўка для пампушек
інгрэдыенты:
- часнык - 5 зубчыкаў;
- раслінны алей (сланечнікавы) першага халоднага адціску - 2 ст. лыжкі;
- булён курыны або вада - 150 мл;
- зялёныя парасткі маладога часныку;
- кроп;
- соль.
падрыхтоўка
Часнок мітусню з невялікай колькасцю солі. Зеляніна дробна сячэм. Змешваем толченый часнык з сечанай зелянінай, дадаем раслінны алей і булён.
Гэтай сумессю змазваем гатовыя свежыя пампушкі з дапамогай сіліконавай пэндзля.
Малдаўскі чесночный соус-запраўка «Муждей» рыхтуецца прыкладна па такой жа рэцэптуры. У склад інгрэдыентаў таксама ўключаюць свежыя травы: базілік, пятрушку і кінзы. Муждей багата запраўляюць вострым чырвоным і чорным перцам. Падаюць з любымі стравамі. Калі падаюць да рыбных страў, можна рыхтаваць з рыбным булёнам.