Чабурэкі, прыгатаваныя на кефіры, атрымліваюцца больш прыемнае, чым на вадзе і застаюцца мяккімі нават пасля астывання.
Рэцэпт цеста для чабурэкаў на кефіры вельмі просты і не патрабуе асаблівых высілкаў для яго падрыхтоўкі, а начыннем можа быць як традыцыйны мясной фарш, так і любое іншае напаўненне.
Як прыгатаваць чабурэкі на кефіры?
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 260 мл;
- яйка - 2 шт .;
- соль - па гусце;
- мука - 480 г або колькі возьме цеста;
- раслінны рафінаваны алей для смажання чабурэкаў;
Для начыння:
- мясной фарш - 460 г;
- булён - 180 мл;
- лук рэпчаты - 165 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
У кефір дадаем соль, ўбіваем яйкі і размешваць відэльцам або венцам. Патроху падсыпаў просеянную пакуту і замешваюць шчыльнае ня прыліпаючым цеста. Пакідаем яго на дваццаць-трыццаць хвілін, прыкрыўшы чыстым ручніком.
Пакуль настойваецца цеста, прыгатуем начынне. Чысцім і наразаем дробнымі кубікамі рэпчаты лук і закладваем да фаршу. Дадаем соль, молаты чорны перац, ўліваем булён і змешваем.
Падзяляем цеста на дзесяць частак, кожную з іх раскочваем і накладваем па цэнтры начынне, трохі разраўноўваючы яе. Складаем пласт тэсту з начыннем удвая, трохі пракатваецца краю качалкай і абразаем фігурным круглым або звычайным вострым нажом, надаючы круглявую прыгожую форму.
На шырокай патэльні або ў сатэйнік разаграваем дастатковую колькасць расліннага рафінаванага алею і абсмажваем у ім сфармаваныя чабурэкі па некалькі хвілін з кожнага боку да румянай.
Гультаяватыя чабурэкі на кефіры
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 260 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль - па гусце;
- мука пшанічная - 260 г;
- раслінны рафінаваны алей;
Для начыння:
- мясной фарш - 390 г;
- лук рэпчаты - 150 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі начыння чысцім лук і Пракручваем яго праз мясарубку разам з мясным фаршам. Дадаем соль, молаты чорны перац і змешваем хорошенечко. На страве ці шырокім падносе, змазанай раслінным алеем, раскладваем прыгатаваны фарш тонкім пластом, папярэдне падзяліўшы яго на невялікія шарыкі. Атрымліваем нарыхтоўку ў выглядзе тонкіх мясных аладак.
Затым змешваем кефір, яйка, соль і муку да аднастайнасці і выграваюць патэльню з раслінным алеем. Працэс смажання лянівых чабурэкаў падобны з выпяканнем аладак. Сталовай лыжкай наліваем на патэльню зусім няшмат тэсту, зверху кладзём адну з прыгатаваных мясных аладак і зверху заліваем такім жа колькасцю тэсту. Калі гультаяватыя чабурэкі подрумянятся з аднаго боку, перагортваем іх на іншую і таксама абсмажваем. Выпяканне кожнага боку зойме прыкладна тры-чатыры хвіліны часу.
Рэцэпт чабурэкаў на кефіры з мясам і сырам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 125 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль - па гусце;
- мука - 260 г або колькі возьме цеста;
- раслінны алей для тэсту - 30 мл;
- раслінны рафінаваны алей для смажання чабурэкаў;
Для начыння:
- мясной фарш - 175 г;
- булён або вада - 40 мл;
- лук рэпчаты - 75 г;
- цвёрды сыр - 110 г;
- свежая зеляніна - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
У кефір дадаем разбоўтаныя яйка з соллю, ўліваем алей і усыпаць просеянную муку. Замешваюць пругкае, але не занадта стромкае цеста і даем пастаяць яму дваццаць хвілін.
Да мясной фаршу дадаем нацёрты на тарцы або дробна нарэзаны кубікамі цыбулю, насечаную зеляніна і нарэзаны дробна або прапушчаны праз тарку цвёрды сыр.
Прыпраўляем соллю, молатым чорным перцам, дадаем ваду або булён і хорошенечко змешваем.
Сапраўдны тэст падзяляем на часткі, з якіх будзем рабіць чабурэкі. Для гэтага раскочваем кожны кавалачак не надта тонкім пластом, накладваем начынне, трохі, адступіўшы ад цэнтра, і складаем напалову. Трохі пракатваецца краю качалкай і абразаем фігурным нажом.
Смажым нашы чабурэкі ў дастатковай колькасці расліннага алею, разагрэтым у патэльні або сатэйнік.