Буханочка хатняга хлеба заўсёды лепш крамнай, так як яна прыгатавана яна з натуральных кампанентаў без усялякіх дабавак, стабілізатараў і іншых шкоднасцяў. Пагадзіцеся, важкі аргумент для таго, каб заняцца выпечкай прадукту ўласнаручна. І не бяда, калі ў вас няма адмысловага гаджэта - хлебопечкі . У духоўцы таксама ўсё атрымаецца на вышэйшым узроўні.
Як спячы хлеб у хатніх умовах у духоўцы?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная Просеять - 550-620 г;
- вада фільтраваныя цёплая - 460 мл;
- алей аліўкавы або сланечнікавы без паху - 45 мл;
- цукар-пясок - 40 г;
- каменная буйная соль - 20 г;
- дрожджы сухія хуткага дзеянні - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Для таго каб актываваць сухія дрожджы, змешваем іх з Тепленькая вычышчанай вадой, папярэдне растварыўшы ў ёй цукар, і пакідаем хвілін на пяць-дзесяць у цяпле.
- Цяпер дадаем каменную буйную соль і паступова усыпаць просеянную пакуту, кожны раз добра масу вымешивая.
- У завяршэнні замесу ўліваем алей і яшчэ раз змешваем.
- Павінна атрымацца глейкая і ліпкая маса, якую змяшчаем у рондаль ці міску, прыкрываем тканкавым адрэзам і пакідаем для падыходу ў цёплым і спакойным месцы як мінімум на гадзіну.
- Падышоўшыя цеста абмінаць змазанымі алеем рукамі, афармляем ў шар і перакладаем ў шчодра промасленную форму для выпечкі.
- Притрушиваем аснову хлеба пластом мукі і пакідаем для расстойки ўжо ў форме.
- Выграваюцца духавы шафу да тэмпературы 220 градусаў і змяшчаем форму з тэстам на сярэднюю паліцу прылады.
- Праз дзесяць хвілін тэмпературу паніжаем да 185 градусаў і вытрымліваем хлеб яшчэ хвілін трыццаць пяць.
- Здабываем гатовы выраб з духоўкі і з формы, стрэсваюць муку і даем хлебушком астыць, перш чым разрэзаць яго і спрабаваць.
Аржаны хлеб у хатніх умовах на заквасцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука жытняя - 280 г;
- мука пшанічная першага гатунку Просеять - 240 г;
- вада вычышчаная - 280 мл;
- цукар-пясок - 25 г;
- каменная буйная соль - 10 г;
- закваска - 1 шклянка;
- Для закваскі:
- мука жытняя - 1,5 шклянкі;
- вада фільтраваныя цёплая - 1,5 шклянкі.
падрыхтоўка
Хатні хлеб на заквасцы запатрабуе ад вас больш часу і намаганняў, але атрымаецца значна карысней і смачней.
- Спачатку для выпечкі хлеба ў хатніх умовах зробім закваску. Для гэтага злучаем ў літровай банку палову шклянкі жытняй мукі і столькі ж Тепленькая вады (40 градусаў). Змешваем масу і ставім у цеплыню на суткі.
- На наступны дзень дадаем у банку па паўшклянкі жытняй мукі і Тепленькая вады, размешваць і вяртаем у цёплае і спакойнае месца.
- Яшчэ праз суткі усыпаць астатнюю порцыю мукі і ўліваем цёплую ваду, змешваем і пакідаем блукаць яшчэ на дваццаць чатыры гадзіны.
- Як правіла, на чацвёртыя суткі закваска павялічваецца ў аб'ёме ўдвая, спее і становіцца ўжо прыдатнай для выпякання хлеба. Але бывае і так, што брадзільны працэс працякае павольна, і тады трэба будзе яшчэ пару-тройку дзён падкормліваць закваску мукой і цёплай вадой. У наступныя разы неабходна адбіраць прыкладна па тры лыжкі закваскі, перад тым як уводзіць новую порцыю мукі і вады.
Выпечка хлеба ў хатніх умовах
Калі закваска гатовая, можам прыступаць да падрыхтоўкі хатняга хлеба. Можна зрабіць яго цалкам жытнім ці ж спячы жытнёва-пшанічную буханочка. Але тут трэба ўлічваць, што чым менш пшанічнай мукі вы будзеце выкарыстоўваць, тым шчыльней будзе мякіш, і не так моцна хлеб будзе падыходзіць. Колькасць закваскі ў гэтым выпадку трэба ўзяць больш.
- Для рошчыны ў закваску ўліваем шклянку Тепленькая вады і усыпаць жытнюю муку, змешваем і пакідаем на восем гадзін або на ноч у цяпле.
- Цяпер у рошчыну усыпаць соль і цукар, змешваем і дадаем загадзя просеянную пшанічную муку. Вымешваюць масу міксерам або лыжкай. Гатовае цеста павінна быць трохі самаю, але не сцякаць з лыжкі, а як бы спадаць. Магчыма, трэба будзе уліць яшчэ трохі цёплай вады і зноў размяшаць.
- Вымешаць цеста перакладаем ў шчодра промасленную форму і пакідаем для павелічэння ў аб'ёме ўдвая.
- Для выпякання змяшчаем форму ў лядоўню духоўку і наладжвальны яе на тэмпературу 160 градусаў. Пячэм хлебушек да гатоўнасці і румянай.
- Па гатоўнасці прыкрываем бохан ручніком і даем ёй астыць і паспець на працягу гадзіны.