Мяса індычкі - адзін з лепшых відаў мяса для здаровага харчавання. Філе індычкі - лепшая частка тушкі, цудоўны нізкакаларыйны бялковы дыетычны прадукт.
Раскажам, як прыгатаваць смачныя стравы з філе індычкі.
Найбольш здаровыя варыянты падрыхтоўкі філе індычкі могуць быць такія:
- варыць у булёне або на пару;
- запякаць;
- тушыць.
Паколькі філе, зрэзанае з грудкі індычкі кудзелістыя і некалькі суховатое для яго патрэбен соус, каб мяса стала сакавітым і далікатным, напрыклад, сметанный. Тут магчымыя варыянты: можна прыгатаваць індычку асобна, і падаць са сметанным соусам, альбо рыхтаваць з падліўкай.
Важны нюанс: смятана пры працяглай тэрмічнай апрацоўцы можа створожиться, і губляе шматлікія карысныя ўласцівасці, таму, калі рыхтуем з падліўкай, ўводзім яго ў самым канцы прыгатавання.
Рыхтуем адварное філе індычкі ў смятане
інгрэдыенты:
- філе індычкі - каля 600 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- спецыі (лаўровы ліст, гваздзік, перац гарошкам).
Для падліўкі:
- смятана - 150 мл;
- цёрты мушкатовы арэх;
- зеляніна ( пятрушка , кінза і інш.).
падрыхтоўка
Філе індычкі ў выглядзе буйных кавалкаў заліваем у рондалі вадой і ставім на агонь, пасля закіпання Праварваюць на працягу 5 хвілін. Першы булён зліваем, мяса прамываем і зноў заліваем яго вадой у чыстай рондалі. Пасля другаснага закіпання, Праварваюць з даданнем цыбуліны і спецый на малым агні на працягу каля 1 гадзіны або ледзь даўжэй (залежыць ад узросту і полу птушкі). Злёгку астуджаюць мяса ў булёне, здабываем і наразаем лустачкамі.
Рыхтуем соус: Запраўляем смятану цёртым мушкатовым арэхам, па жаданні можна дадаць праціснуты часнык (1 зубчык) і трохі молатага духмянага чорнага перцу.
Паліваем мяса сметанным соусам і афармляем зелянінай.
Рыхтуем запечанае філе індычкі ў сметанном соусе
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 600 г;
- смятана - 150 мл;
- віно белае дэсертнае (марціні ці «Букет Малдавіі», напрыклад) - 30 мл;
- спецыі молатыя (чорны духмяны перац, каляндра, мушкатовы арэх і інш.);
- зеляніна.
падрыхтоўка
Каб мяса індычкі атрымалася сакавітым, запякаць яго ў духавай шафе ў выглядзе буйных кавалкаў загорнутым у фальгу або ў прыдатнай посудзе з вечкам (гусятніца падыдзе). Запякаць на працягу каля 1,5 гадзін або крыху даўжэй. Разгортваем пакеты з фальгі або здымаем вечка. Паліваем мяса падліўкай з смятаны, змяшанай з віном і прыпраўленай спецыямі. Выключаем агонь, вяртаем індычку пад падліўкай у духоўку ў адкрытым выглядзе і на працягу 20 хвілін даводзім да поўнай гатоўнасці, пакуль духоўка астывае. Наразаем буйнымі парцыённымі кавалкамі, афармляем зелянінай. У якасці гарніру можна падаць рыс, паленту, бульба, фасоль.
Філе індычкі тушанае са сметанным соусам ў мексіканскім стылі
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 600 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- перац чырвоны салодкі - 2 шт .;
- гарбуз мушкатовы - 300 г;
- тэкіла ці мескаль - 60 мл;
- алей (лепш аліўкавы або рапсавы) або тлушч свіны, курыны.
Для падліўкі:
- смятана тоўстая - 150 мл;
- авакада - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- перац чылі;
- каляндра молаты;
- зеляніна розная (кінза, пятрушка і інш.).
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем соус. Змешваем смятану з дробна нарэзанай мякаццю авакада, Запраўляем перцам чылі, молатым каляндрай і праціснуты часнаком. Можна прабіць соус блендеров.
Наразаем філе індычкі папярок валокнаў сярэднімі парцыённымі кавалачкамі. Лук і салодкі перац - кароткай саломкай.
Рыхтуем у глыбокай таўстасценным патэльні. Злёгку абсмажваем на алеі або на перетопленном тлушчы лук. Дадаем мяса, змешваем, абсмажваем да змены колеру мяса. Цяпер - агонь на мінімум і ўліваем тэкілу. Тушым на працягу 20 хвілін, прыкрыўшы вечкам (алкаголь выпарыцца, водар застанецца). Закладваем у патэльню гарбуз і салодкі перац, змешваем і тушым яшчэ на працягу 15 хвілін. Заліваем усё сметанным соусам і даводзім да гатоўнасці на працягу 5 хвілін пад вечкам. Падаем з бульбай, рысам, фасоляй.