Для аматараў грузінскай кухні або проста пікантных нарыхтовак прапануем зрабіць на зіму найсмачны соус «Ткемали». А выкладзеныя ніжэй рэцэпты абавязкова вам дапамогуць у гэтым.
Як рабіць соус «Ткемали» з алычы ў хатніх умовах - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- алыча - 990 г;
- чесночная буйная галоўка - 1 шт .;
- цукровы пясок - 40 г;
- соль каменная - 20 г;
- гарошыны каляндры - 1 ч. лыжка;
- струк вострага перцу - 0,5-1 шт .;
- кроп, мята і кінза - па 0,5 пучка;
- Імярэцінская шафран - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Алычу спалоскваюць пад праточнай вадой, які ўкладваецца яе ў рондаль, заліваем вадзіцай, каб яна толькі пакрыла плён і ставім на агонь. Пасля закіпання Праварваюць змесціва посуду на працягу пятнаццаці хвілін, а затым перацірала алычовую масу праз сіта, адлучаючы костачкі. Скуркі можна пакінуць, яны нададуць падліўцы патрэбную кіслінку.
Чесночную галоўку разбіраем на зубцы, чысцім іх і закладваем у чару блендера. Туды ж адпраўляем струк вострага перцу, папярэдне разрэзаўшы яго ўздоўж напалову і выдаліўшы насенную скрынку з семкамі і плодоножкой. Ўкладваем таксама да часныку з перцам галінкі прамытай і обсушенной зеляніны. У аўтэнтычным варыянце падрыхтоўкі ткемали выкарыстоўваецца мята балотная (омбало), але ў большасці рэгіёнаў знайсці такую практычна немагчыма, таму мы будзем выкарыстоўваць звычайную пераліку. Пры жаданні на дадзеным этапе можна дадаць расцёртыя ў ступцы грэцкія арэхі (на прапанаванае колькасць алычы - 1 шклянка). Імярэцінская шафран і гарошыны каляндры расціраем ў ступцы і дадаем да астатніх кампанентаў разам з соллю і цукровым пяском. Прабіваем масу блендером, а затым дадаем мякаць алычы без костачак і яшчэ раз здрабняем да атрымання пяшчотнай кансістэнцыі падліўкі. Спрабуем зараз яго на густ і пры неабходнасці дадаем яшчэ трохі солі і цукру. Калі алыча была празмерна салодкай, можна дадаць у соус чайную лыжачку віннага воцату. Так густ ткемали стане больш гарманічным і збалансаваным.
Перакладаем пікантную масу ў рондальчык або сатэйнік, маем на агні і пасля закіпання Праварваюць пры ледзь прыкметных прыкметах кіпення на самым малым спякоце на працягу дваццаці хвілін.
Разліваем гатовы соус «Ткемали» па загадзя простерілізованы сухім слоічак, зашпунтоўваюць правараную на працягу пяці хвілін вечкамі і даем заправе павольна астыць пад цёплай коўдрай або пледам.
Як прыгатаваць грузінскі калючая соус «Ткемали» - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- сліва - 1,5 кг;
- чесночные зубцы - 6 шт .;
- кінза (зеляніна) - 2 невялікіх пучка;
- цукровы пясок - 60 г;
- соль каменная - 45 г;
- хмель-сунелі - 10 г;
- струк вострага перцу - 0,5-1 шт .;
- воцат (9%) - 20 мл.
падрыхтоўка
Прамываем слівы, падзяляем іх на дзве палоўкі і здабываем костачкі. Мякаць ўкладваем у сатэйнік, ўліваем зусім няшмат вадзіцы і маем ёмістасць на пліце. Прыпускае змесціва на працягу дваццаці хвілін, пасля чаго дадаем дробненька нарэзаны востры перац, папярэдне пазбавіўшы яго ад насення, прабіваем Слівовы масу з перцам пры дапамозе блендера і зноў ставім на пліту.
Абмешваюць соус соллю, цукрам, хмель-сунелі, размешваць, прыкрываем пасудзіну вечкам і пакідаем ткемали таміцца на самым малым агні хвілін на трыццаць. Цяпер выціскаецца ў соус вычышчаныя чесночные зубцы, дадаем дробненька насечаную кінзы і пакідаем яго на пагоня яшчэ на трыццаць хвілін. Калі соус атрымліваецца празмерна густым для вас, можна трохі развесці яго вадой. Па завяршэнні варэння ўліваем воцат, размешваць і разліваем ткемали па стэрыльным і сухім слоічак. Зашпунтоўваюць вечка, перагортваем посуд дном дагары і пакідаем пад пледам або коўдрай для павольнага астывання і самостерилизации.