Вядома ж, булачкі з варэннем - гэта не ежа кожнага дня, аднак часам, як кандытарскі вынаходства, такая выпечка са свежезаваренным гарбатай ці кава цалкам нядрэнна можа выступаць у ролі першага сняданку. Можна дазволіць сабе такі прыемны сняданак 1-2 разы ў месяц, а стройным, спартсменам і дзецям не шкодна і часцей.
Булачкі можна печ з варэннямі з розных садавіны і з розных відаў тэсту (пластовага, здобнага дражджавога, і інш.). Пластовае цеста можна купіць гатовае ў крамах, а дражджавое - у дамавікоў кухнях, але лепш, вядома, зрабіць цеста для булачак з варэннем самастойна - так вы будзеце ўпэўнены ў якасці ўсіх складнікаў інгрэдыентаў і правільнасці метадаў падрыхтоўкі.
Пластовыя булачкі з малінавым варэннем з цеста без дрожджаў
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 1,5-2 шклянкі + трохі на подпіс;
- алей сметанковае - 200 г;
- смятана 20% - 0, 5 шклянкі;
- кухарскіх брэндзі ці ром - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 дробка;
- сода харчовая, пагашаная сокам цытрыны - 1 дробка.
Для начыння:
- малінавае варэнне.
Для змазвання паверхні і вобмешкі слоек:
- бялок курынага яйкі - 1 шт .;
- цукар-пясок.
падрыхтоўка
Смятана і масла павінны быць халоднымі, лепш - вельмі лядоўнямі (пажадана, каб і тэмпература ў памяшканні была не вышэй за 20 градусаў па С).
Лепш замешваць цеста пры дапамозе міксера або выкарыстоўваючы камбайн, так прадукты ў працэсе замешвання не паспеюць нагрэцца і цеста не будзе ліпнуць да рук (у крайнім выпадку, лапаткай, але не рукамі).
Прасейваем муку ў міску, дадаем пагашаную соду, соль, брэндзі, смятану і здробненае алей (яго можна нацерці на буйнай тарцы або насекчы нажом). Замешваем і промешиваем цеста да аднастайнасці.
Раскочваем цеста ў пласт і, загінаючы краю да цэнтра, складаем канвертам. Раскочваем. Паўтараем цыкл яшчэ 2-3 разы. Заварочваем цеста ў харчовую плёнку і змяшчаем у маразільную камеру халадзільніка мінімум хвілін на 40 або проста на паліцу халадзільніка гадзін на 8-12.
Раскочваем цеста ў пласт таўшчынёй не больш 0,5 гл. Абразаюць краю роўна і разразаем пласт тэсту на квадраты з бокам прыблізна 10-12 гл.
Змазваем краю двух бакоў квадрата вадой (або яйкам), як бы малюючы палоску шырынёй 0,5 см. У цэнтр кожнага квадрата кладзём лыжку малінавага варэння (яно не павінна быць вадкім, калі што, падкарэктуе гушчыню кукурузных крухмалам або выбірайце з варэння толькі ягады) .
Складаем пластовага булачку ў форме трыкутніка, добра прыціскаючы краю. Перакладаем слойкі на бляху, засланы промасленной пекарской паперай. Паверхню слоек промазываем яечным бялком і ледзь прысыпаем цукрам. Выпякаем пластовыя булачкі з варэннем пры тэмпературы каля 200 градусаў па С на працягу прыкладна 20-25 хвілін.
Падаем са свежым гарбатай, кава, какава, узварам, каркаде, матэ, ройбуш.
Як вы заўважылі, у цесцю няма цукру і маргарыну, што выгадна адрознівае гэты рэцэпт пластовага тэсту ад іншых.
Зразумела, пластовыя булачкі можна зрабіць не толькі з малінавым варэннем, але і любым іншым, напрыклад, абрыкосавы або клубнічны (ці нават з павідлам, джэмам, канфіцюры, мармеладам хатняга прыгатавання).
Булачкі з варэннем добра атрымліваюцца і з дражджавога цеста, прыводзім рэцэпт.
Рэцэпт булачак з варэннем
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 1 кг;
- малако - 1,5 шклянкі;
- яйкі курыныя - 4-5 шт .;
- цукар-пясок - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 200-300 г;
- дрожджы прэсаваныя - 40-50 г;
- соль.
падрыхтоўка
Памешваючы, злёгку падаграваем малако з цукрам у рондальчыку да цёплага стану і поўнага растварэння.
Ўносім раскрышаныя дрожджы, паўшклянкі мукі, размешваць, каб не было камячкоў. Накрываем і ставім
Пералівалі рошчыну ў міску, дадаем дробку солі, яйкі і растопленае масла. Змешваем і пачынаем подсеивать патроху муку, замешваюць цеста (змазанымі алеем рукамі, лапаткай або міксерам). Цеста павінна атрымацца не надта стромкім і лёгка адставаць ад сценак посуду.
Промешиваем цеста, старанна скочваецца ў кім, накрываем сурвэткай і змяшчаем у цёплае месца да значнага павелічэння ў аб'ёме. Абмінаць падышоўшыя цеста і промешиваем. Паўтараем цыкл хоць бы двойчы.
З гатовага тэсту робім булачкі з варэннем і выпекам да гатоўнасці.