Кухня Саудаўскай Аравіі

З пункту гледжання турызму Сірыя - неадназначная краіна, якая адначасова прыцягвае сваім каларытам і палохае строгімі рэлігійнымі звычаямі . Традыцыі ісламу паўплывалі не толькі на турыстычную галіну краіны, але і на станаўленне мясцовых кулінарных традыцый. Разам з адмысловымі прыродна-кліматычнымі ўмовамі яны сталі прычынай таго, што кухня Саудаўскай Аравіі адначасова і аднастайная, і каларытная.

З пункту гледжання турызму Сірыя - неадназначная краіна, якая адначасова прыцягвае сваім каларытам і палохае строгімі рэлігійнымі звычаямі . Традыцыі ісламу паўплывалі не толькі на турыстычную галіну краіны, але і на станаўленне мясцовых кулінарных традыцый. Разам з адмысловымі прыродна-кліматычнымі ўмовамі яны сталі прычынай таго, што кухня Саудаўскай Аравіі адначасова і аднастайная, і каларытная.

Гісторыя станаўлення і асаблівасці кухні Саудаўскай Аравіі

Вось ужо некалькі тысяч гадоў кулінарныя традыцыі гэтага каралеўства застаюцца нязменнымі. Пры гэтым кухня Саудаўскай Аравіі падобная з кухнямі іншых краін Блізкага Ўсходу. У кожнай з іх прысутнічаюць абсалютна ідэнтычныя стравы, якія адрозніваюцца толькі назвай. Шмат у чым гэта абумоўлена наяўнасцю вялікай колькасці дыялектаў у арабскай мове і шырокай варыятыўнасцю мясцовых кулінарных традыцый. Напрыклад, такія звыклыя шматлікім стравы, як шаурма і шашлык, у Саудаўскай Аравіі называюцца «шварма» і «ціка». Змешваючы традыцыйныя інгрэдыенты, мясцовыя жыхары атрымліваюць абсалютна новыя арыгінальныя стравы. Кухні аселых жыхароў Саудаўскай Аравіі і качавых народаў Аравійскага паўвострава таксама вельмі падобныя паміж сабой. Адрозненні можна ўбачыць толькі ў прапорцыях і выглядзе прыправаў. І тыя, і іншыя кулінарныя традыцыі фармаваліся пад уплывам персідскай, турэцкай, індыйскай і нават афрыканскай кухні.

Традыцыйныя інгрэдыенты ў кухні Саудаўскай Аравіі

Як у выпадку з любой іншай краінай, у кулінарных рэцэптах гэтага каралеўства можна сустрэць мяса, рыбу, прадукты расліннага паходжання, малочныя прадукты і велізарная колькасць спецый. Выконваючы ісламскія законы, мясцовыя жыхары не ўжываюць свініну. Мяса іншых жывёл рыхтуецца ў строгай адпаведнасці з халяль. Аснова большасці мясных страў - бараніна, курыца і ягняціны. На працягу апошніх гадоў краіна займае лідзіруючыя пазіцыі ў свеце па імпарту ягняціны і бараніны.

З прадуктаў расліннага паходжання ў нацыянальнай кухні Саудаўскай Аравіі пераважаюць:

• пшаніца;
• бульба;
• рыс;
• фінікі;
• свежыя садавіна.

З малочных прадуктаў аравийцы спажываюць авечае, казінае і вярблюджае малако. Яно адрозніваецца не толькі незвычайным густам, але масай карысных уласцівасцяў. Таму з яго рыхтуюць алей, сыр і ёгурт.

Любую страву кухні Саудаўскай Аравіі шчодра запраўляецца спецыямі і рэзкімі затаўкамі. На сталах мясцовых жыхароў і ва ўсіх рэстаранах каралеўства заўсёды прысутнічае магрибская паста Harissa, якую рыхтуюць на аснове вострага перцу чылі, пасты з часныку, каляндры, кмену і аліўкавага алею. Бедуіны запазычылі рэцэпт гэтай прыправы ў народаў Паўночнай Афрыкі.

Выпечка ў кухні Саудаўскай Аравіі

Прэсны хлеб у гэтай краіне вядомы як «хубз». Яго падаюць да большасці мясных і рыбных страў. Сярод іншых хлебабулачных вырабаў у нацыянальнай кухні Саудаўскай Аравіі сустракаюцца:

1. Лафа. Тонкая праснак, накшталт лаваша, якую таксама спажываюць у іншых краінах Блізкага Ўсходу. Адносіцца да тыпу ліставога хлеба, выпякаць на гарачых печах. Часцей за ўсё лафу прадаюць у вулічных латках, дзе яго фаршуюць дробна насечаным мясам, фалафель (смажаныя ў фрыцюры нут) і хумусом (пюрэ з нута).
2. Хмер. Традыцыйны пшанічны хлеб, выпякаюць на металічнай круглай печы або звычайнай патэльні. У якасці асновы выкарыстоўваецца самоподнимающаяся пшанічная мука гатункі Red Fife.
3. Маркук, або шрек. Вялікая, прэсная і амаль напаўпразрыстая праснак, якую выпякаюць на выпуклай або купалападобнага металічнай патэльні.

Галоўныя стравы ў кухні Саудаўскай Аравіі

Перад асноўнымі стравамі з мяса і рыбы ў каралеўстве звычайна падаюць салаты «хінін» і «фаттуш». Інгрэдыентамі першага салаты з'яўляюцца фінікі, чорны хлеб, кардамон, алей і шафран, а другі рыхтуецца з чэрствых аладак, буйна парэзаных гародніны і зеляніны. З закусак тут папулярная кабачковая і баклажанавая ікра, брынза, масліны і яйкі з маянэзам.

Многіх турыстаў цікавіць адказ на пытанне, якія стравы рэкамендуюць паспрабаваць у Саудаўскай Аравіі. Несумненна, не варта з'язджаць з краіны, ня нацешыўшыся густам такіх традыцыйных страў саудаўца, як:

• Арысая - сумесь з мяса і варанай груба здробненай пшаніцы;
• Сарыда - кавалачкі хлеба, змочаныя ў мясным або агароднінным булёне;
• Мансаф - ягняціны ў соусе з сухога ферментаваны ёгурта з гарнірам з рысу і булгура;
• Кабс - некалькі разнавіднасцяў стравы з рысу і мяса;
• Ханиз - бараніна з рысам і рознымі спецыямі;
• Манда - бараніна, прыгатаваная ў тандыр, з рысам, кедровымі арэхамі, разынкамі і спецыямі;
• Мадфун - пагоня бараніна з рысам, разынкамі і смажанымі арэхамі;
• Муртабак - тонкі блін, фаршаваны яйкамі, мясным фаршам, зялёным лукам і іншымі начынкамі;
• Сямекі - карп, прыгатаваны на грылі;
• Маклюба - кураціна ці ягняціны з рысам і смажанымі гароднінай;
• Кусс махши - шынкі, фаршаваныя рознымі начынкамі;
• Шакшука - яйкі з падліўкай з таматаў, лука, часныку, перцу чылі і спецый.

Супы не менш папулярныя ў жыхароў каралеўства. Тут можна паспрабаваць пюреобразные супы з бобам, арэхамі і зялёным гарошкам, а таксама хатнюю локшыну, расольнік і нават боршч.

Дэсерты і напоі ў кухні Саудаўскай Аравіі

Любая трапеза ў краіне заканчваецца распіццём кавы ці гарбаты. Апошні тут падаюць не толькі падчас святочных застолляў, але і ў ходзе афіцыйных сустрэч. Кава ў Саудаўскай Аравіі звычайна дужы, шчодра запраўлены кардамоном. Яго падаюць у кафейніку «Далі» і разліваюць у невялікія кубкі. Падача гэтага напою ў каралеўстве з'яўляецца прыкметай шчодрасці і гасціннасці гаспадара дома.

У адпаведнасці з традыцыямі нацыянальнай кухні Саудаўскай Аравіі, разам з кавай і гарбатай на стол ставяць паднос з прысмакамі. Сярод іх хлебныя кольцы з кунжутам «каак», канверт з тонкага тэсту «кнафе» з начыннем з сыру і цукровага сіропу, салодкі кекс «басбоса» з какосам і простым сіропам, а таксама сметанковы пудынг «мухалабия» з рысавай мукі і кукурузнага крухмалу.

Акрамя выпечкі і прысмакаў, падчас застолляў падаюць свежыя і кансерваваныя садавіна, мусы, жэле, арэхі з мёдам і марозіва.

Знаходзячыся ў Саудаўскай Аравіі, варта памятаць, што ўжыванне алкагольных напояў тут строга забаронена.