Курынае філе (асабліва нятлустае мяса з грудкі) - адзін з лепшых мясных дыетычных прадуктаў, які можна прыгатаваць самымі рознымі спосабамі, напрыклад, засмажыць у кляре, вядома мноства рэцэптаў падобнага тыпу.
З мясам мы вызначыліся: можна выкарыстоўваць філе з грудкі без скуры і костачак ці больш тлустае мяса, зрэзанае з сцёгнаў. Кляр ж можа быць розным.
Курынае філе, смажанае ў яечным кляре з півам - рэцэпт
Мяса, засмажаны ў кляре з півам , атрымліваецца асабліва духмяным, смачным і мяккім. Піва выконвае ў асноўным функцыю спецыі.
інгрэдыенты:
- кавалкі філе з грудкі, нарэзаныя пад адбіўную - 4 шт .;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- піва якаснае - 2 ст. лыжкі;
- мука пшанічная - каля 2 арт. лыжак;
- перац чорны духмяны молаты;
- соль - 1 дробка;
- алей або тлушч курыны.
падрыхтоўка
Злёгку адбіваем кавалкі мяса з абодвух бакоў і ледзь прысыпаем перцам. Змешваем піва з яйкам і соллю. Дадаем крыху мукі, такая колькасць, каб кляр меў кансістэнцыю сярэдне-вадкай смятаны або ёгурта.
Рыхтуем курынае філе ў кляре наступным чынам. Разаграваем тлушч на патэльні, апускаем кожную адбіўную у кляр і выкладваем абсмажваюць на патэльні, агонь хай будзе сярэдні. Абсмажваем з абодвух бакоў да з'яўлення характэрных залацістых адценняў. Памяншаем агонь і даводзім да гатоўнасці пад вечкам. Падаем з любым гарнірам, зелянінай і салатамі. Можна асобна падаць якой-небудзь соус.
Курынае філе у сырных кляре - рэцэпт
інгрэдыенты:
- кавалкі курынага філе пад адбіўныя - 4 шт .;
- цвёрды сыр - 100 г;
- курынае яйка - 1 шт .;
- вяршкі натуральныя сярэдняй тлустасці - 3 ст. лыжкі;
- мука пшанічная - 2 ст. лыжкі;
- цёрты мушкатовы арэх ;
- молаты каляндра, духмяны перац, гваздзікі;
- курыны тлушч або алей - 20-30 мл.
падрыхтоўка
Злёгку адбіваем мяса. Наліваем сліўкі ў мокры коўшык і грэем на самым малым агні з даданнем цёртага сыру, ён павінен пачаць подплавляться. Змешваем сырнай-сметанковую сумесь спачатку з мукой і спецыямі, затым дадаем яйка, хутка і энергічна змешваем відэльцам. Апускаем у кляр кавалкі мяса і абсмажваем на патэльні да залацістага колеру з абодвух бакоў. Даводзім да гатоўнасці пад вечкам на мінімальным агні.
Кавалачкі курынага філе ў кляре можна прыгатаваць, обжаривая кожны асобна ў фрыцюры непасрэдна падчас ежы - такі спосаб часта практыкуюць у рэстаранах.
інгрэдыенты:
- такія ж, як у любым з прыведзеных рэцэптаў (гл. вышэй).
падрыхтоўка
Рыхтуем кляр і наразаем мяса кавалачкамі сярэдняга памеру. Спачатку акунацца кавалачак мяса ў кляр, затым смажыць у фрыцюры з дапамогай палачак або спецыяльных кухарскіх шчыпцоў. Гатовы кавалачак выкладваем на талерку, з якой ямо, і паліваем падліўкай.
Можна прыгатаваць яечны кляр (мука або крухмал + вада і яйка) з даданнем невялікай колькасці соевага соусу і шаосінскай рысавага віна ці мирина. Тады гэта страва атрымаецца ў паназиатском стылі, у гэтым выпадкам выкарыстоўваем у якасці гарніру локшыну, рыс або тушеную маладую фасолю. Таксама добра падаць вострыя соусы з пякучым чырвоным перцам і часнаком.
Курынае філе ў бульбяным кляре - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курынае мяса - каля 400 г;
- бульба - 1 шт .;
- маянэз - 2 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 2 шт .;
- спецыі молатыя.
падрыхтоўка
Мяса наразаем як на адбіўныя. Чысцім сырой бульбу і максімальна хутка здрабняем яго з дапамогай дробнай таркі або выкарыстоўваючы кухонны працэсар. Вельмі хутка, каб бульба не паспеў пацямнець, змешваем яго з маянэзам і яйкам. Дадаем спецыі. Апускаем у кляр мяса і смажым на патэльні з пераваротам да прыгожай залацістай скарыначкі, даводзім на слабым агні пад вечкам.