Курыны квашаніна - сытна, але разам з тым лёгкае страва з густам значна больш пяшчотным, чым, напрыклад, квашаніна свіны або ялавічны (або змешаны). Такая страва часта рыхтуюць на святы ў Малдавіі.
Звычайна курыны квашаніна вараць з пеўня (таму што булён з пеўня добра жэліруючы) або выкарыстоўваюць курынае мяса (у выглядзе кумпячкоў і грудок) і асобна набытыя курыныя лапкі, у іх утрымліваецца натуральны жэлацін у якіх дастаткова для застывання колькасцях.
Пеўня або курыныя лапкі мы можам, да прыкладу, не знайсці, паколькі ў цяперашні час кураціна прадаецца, у асноўным, у выглядзе асобных частак тушкі.
У гэтым выпадку варым квашаніна з курыцы з жэлацінам, рэцэпт не занадта адрозніваецца па падрыхтоўцы, прапорцыі пэўныя, вядома ж, трэба вытрымліваць. Хутчэй, такі квашаніна трэба называць «заліўное з курыцы», аднак не варта асоба зацыклівацца на розніцы назваў - гэтыя стравы не занадта адрозніваюцца па гусце і спосабу падрыхтоўкі.
Жэлацін - натуральнае арганічнае коллагеновых рэчыва, якое змяшчаецца ў злучальных тканінах жывёл (сухажыллях і храстках), уяўляе сабой бескаляровую або жаўтлявую празрыстую масу, прадаецца ў высушаным выглядзе (сухія ламаныя тонкія пласціны або гранулы).
Раскажам, як прыгатаваць смачны квашаніна з мяса курыцы з жэлацінам.
Рэцэпт квашаніны з курыцы з жэлацінам
інгрэдыенты:
- курыныя кумпячкі - 4-6 шт .;
- курыныя грудкі - 1-2 шт .;
- лук рэпчаты - 3-4 шт .;
- корань пятрушкі - 3-5 шт .;
- спецыі сухія нямолатае, (а менавіта: лаўровы ліст - 5-8 шт., перац гарошкам - 8-12 шт., гвоздичка - 5 суквеццяў, можна дадаць насеньне кропу, каляндры, фенхеля і кмена - пакрысе);
- часнык - 5-8 зубчыкаў;
- моркву - 2-4 шт .;
- зеляніна свежая (кроп, пятрушка, кінза);
- бялок курынага яйкі для адцяжкі - 2 шт .;
- жэлацін;
- соль;
- молаты чорны перац;
- цёрты мушкатовы арэх.
падрыхтоўка
Вычышчанае і добра прамытую курынае мяса закладваем у рондаль падыходнага памеру і заліваем патрэбным колькасцю вады. Таксама закладваем у рондаль вычышчаныя цыбуліны, моркву і карэньчыкі пятрушкі (усе цалкам).
Як варыць квашаніна з жэлацінам?
Даводзім да кіпення, памяншаем агонь да мінімуму, варым з даданнем спецый, прыкрыўшы вечкам. Не забываем здымаць шум і тлушч. Праз 20-35 хвілін акуратна здабываем лук, моркву і карані пятрушкі. Моркву пакідаем, лук і пятрушку выкідваем. Варым да той ступені, пакуль мяса поўнасцю не праварыцца. Не трэба разварваюць мяса, што называецца, у анучы, досыць варыць на працягу 1 гадзіны (хатнія куры, а тым больш, пеўні могуць варыцца некалькі даўжэй: каля 1,5-2 гадзін).
Акуратна здабываем мяса з булёна, хай астывае. У булён ўводзім адцяжку з яечнага бялку, чакаем, пакуль завісь асядзе і працаджваем. Булён павінен атрымацца ясным і празрыстым.
Мяса здымаем з костачак, разразаем на кавалачкі і закладваем у талеркі разам з прыгожа нарэзанай варанай морквай. Дробна сячэм зеляніна і часнык, насыпаем трохі ў кожную талерку (ці каганец, судоку).
У астылы да 40-35 ° С булён дадаем жэлацін.
Вызначым, колькі дадаваць жэлаціну ў квашаніна - тут усё залежыць ад асабістых пераваг.
У залежнасці ад жаданай ступені мяккасці і кансістэнцыі квашаніны мы можа дазаваць жэлацін ад 15-20 да 50 г на 1 літр булёна.
Чакаем, пакуль збожжа жэлаціну добра набухнут і яшчэ раз працаджваем булён. Запраўляем булён соллю, молатым чорным перцам і цёртым мушкатовым арэхам. Заліваем булёнам усё прыгатаванае: мяса, моркву, зеляніна з часнаком ў талерках, або
Можна таксама ўключыць у склад квашаніны аліўкі без костачак і разрэзаныя на палоўкі вараныя курыныя яйкі.
Калі мяса ў вас трохі, а квашаніны хочацца зрабіць поболее і посытнее, можна ў кожную талерку перад заліваннем булёнам пакласці патроху варанай фасолі або нута.
Гатовы курыны квашаніна падаем з гарэлкай, моцнымі несалодкія настойкамі або несалодкім светлым сталовым віном.