Дрэўнавушка больш духмяны і тэкстурным, чым шампіньёны, пры гэтым не менш шырока распаўсюджаныя. Так што калі вы вырашылі заняцца падрыхтоўкай грыбнага супу, зрабіце выбар на карысць гэтых грыбоў, а ўжо як прыгатаваць грыбны суп з вешанак мы вам раскажам.
Грыбны суп з вешанак
інгрэдыенты:
- дрэўнавушка - 500 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- чабор - 3 галінкі;
- размарын - 1 галінка;
- каньяк - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- сліўкі - 100 мл;
- курыны булён - 2 ст .;
- Зялёная цыбуля.
падрыхтоўка
Ножкі вешанак адразае і Праварваюць ў курыным булёне пад вечкам 1 гадзіна. Пакуль ножкі грыбоў варацца, іх капялюшыка варта дробна нарэзаць. Рэжам рэпчаты лук здрабняем і абсмажваем на аліўкавым алеі да празрыстасці, пасля чаго дадаем у патэльню грыбныя капялюшыкі і працягваем гатаванне да таго часу, пакуль лішняя вадкасць не выпарыцца з патэльні.
Разам з грыбамі не забудзьцеся пакласці на патэльню чабор і размарын. Як толькі лішкі вільгаці выпарыцца - заліваем у патэльню каньяк і цяпер чакаем пакуль выпарыцца ён. Як толькі на патэльні не засталося каньяку, прыбіраем яе з агню.
З булёна вылоўліваем грыбныя ножкі і здрабняе іх пры дапамозе блендера, або мясасечкі. Дадаем грыбныя капялюшыкі і ножкі ў булён разам з вяршкамі і нарэзаным зялёным лукам.
Грыбны суп-пюрэ з вешанак
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 8 арт. лыжак;
- салера - 1 сцябло;
- лук-шалот - 1/2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- дрэўнавушка - 3 ст .;
- грыбы шыітаке - 3 ст .;
- шампіньёны - 3 ст .;
- белае сухое віно - 1/2 ст .;
- мука - 1/4 ст .;
- курыны булён - 8 ст .;
- сліўкі - 1/2 ст.
падрыхтоўка
6 сталовых лыжак сметанковага масла растопліваюць і абсмажваем на іх дробна нарэзаны салера, лук-шалот, рэпчаты лук і часнык парадку 8 хвілін. Пасля дадаем да цыбульнай пассеровке нарэзаныя грыбы і рыхтуем ўсе разам яшчэ 4 хвіліны. Цяпер наліваем белае віно. Рыхтуем яшчэ 6 хвілін.
Пакінутыя 2 сталовыя лыжкі алею і 1/4 арт. мукі змешваем да адукацыі пасты. Дадаем атрыманую пасту ў сумесь грыбоў і змешваем. Асцярожна падліваем булён, пазбягаючы адукацыі камякоў. Даводзім ўсё да кіпення і адразу ж памяншае агонь да мінімуму. Ўліваем да булёну сліўкі і прыпраўлялі суп соллю і перцам. Пералівалі суп у чару блендера і ўзбіваем да аднастайнасці. Пажадана рабіць гэта порцыямі, каб інгрэдыенты здрабніць раўнамерна. Цяпер суп можна паўторна нагрэць і падаваць да стала.