Традыцыйны гуляш рыхтуецца ў сподзе або сатэйнік, аднак калі ў вас ёсць мультиварка, можна цалкам спакойна выкарыстоўваць гэты выдатны бытавой прыбор. Пагадзіцеся, нашмат прасцей прыгатаваць гуляш з ялавічыны ў мультиварке, чым стаяць над казаном, асабліва летам, калі на вуліцы вельмі горача, ды і ў кватэры не халадней.
Важна правільна абраць мяса. Вядома, аптымальна рыхтаваць гуляш з цяляціны, аднак і ялавічына падыдзе. Галоўнае, трэба набываць мяса маладога жывёлы - ня цёмна-бардовага, а насычана-чырвонага колеру, колер тлушчу абавязкова белы, ня крэмавы, ружовы або жоўты. Свежасць мяса правяраецца лёгка - глядзіце, наколькі хутка і лёгка мяса скочыў пры націсканні пальцам. На гуляш звычайна выбіраюць мякаць: мяса са спіны жывёльнага або задняй ногі. Само сабою, з яго трэба зрэзаць плёнкі, добра прамыць і абсушыць сурвэткай, а затым нарэзаць парцыённа.
Рыхтуюць гуляш ў двух варыянтах: у якасці першага стравы можна зварыць востры суп-гуляш, а на другое звычайна падаюць гуляш з густой, насычанай падлівай. Лепш за ўсё сервіраваць на гарнір некаторыя гародніна: бульба, таматы, баклажаны, перцы, альбо кашы або макароны - у любым выпадку, гэта сытна і карысна, паколькі павышае гемаглабін і забяспечвае арганізм бялком, жалезам, магніем і іншымі мікраэлементамі.
Раскажам, як прыгатаваць гуляш з ялавічыны з падлівай ў мультиварке. Рыхтаваць будзем у два этапы.
Гуляш з ялавічыны з падлівай ў мультиварке
інгрэдыенты:
- ялавічына кавалачкамі - 1 кг;
- свежемолотый перац духмяны - па гусце;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- сала свіное або топлены тлушч - 50 г;
- таматы саспелыя - 5-6 шт .;
- папрыка молатая - 2 ст. лыжкі з горкай;
- ліст лаўра - 2 шт .;
- соль - 2-3 дробкі;
- булён (лепш мясной , але можна і агародніннай) - 0,5 ст.
падрыхтоўка
Лук пачысцім і нашинкуем невялікімі кубікамі. Калі выкарыстоўваем сала, яго замарозім і нарэжам максімальна дробна. Такім чынам, у ёмістасць мультиварки кладзём сала і ўключаем рэжым «жарка». Калі тлушч зацеплім (калі выкарыстоўваеце топлены тлушч, проста нядоўга чакаем, каб ён растаў і нагрэўся), кладзем кавалачкі мяса і лук. Смажым, памешваючы, 10 хвілін. Тым часам таматы бланшируем ў кіпені, здымаем скурку, пюрируем блендером або шаруе на тарцы. Атрымліваецца густая маса - дадаем яе ў чару. Туды ж адпраўляем ўсе спецыі, далей усталёўваем рэжым «тушэнне» і рыхтуем гуляш з ялавічыны ў мультиварке 1 гадзіну (натуральна, вечка павінна быць зачынена). Далей ўліваем булён і пакідаем яшчэ на 40-50 хвілін. Атрымліваецца смачнае страва з вялікай колькасцю духмянай, густой верашчаку.
Каб прыгатаваць гуляш з ялавічыны са смятанай ў мультиварке, робім усё сапраўды гэтак жа, але за 5-7 хвілін да гатоўнасці дадаем смятану (500 г на паказаныя прапорцыі). Не ўсім падабаецца спалучэнне тамата і смятаны. У гэтым выпадку таматы з працэсу падрыхтоўкі выключаем, ўліваем булён (каля 700 мл), а смятану дадаем у канцы. Гэта абавязковая ўмова, так як смятана не трывае працяглай цеплавой апрацоўкі.
Гуляш з ялавічыны з бульбай у мультиварке
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- булён мясной - 1 л;
- лук рэпчаты - 2-3 шт .;
- папрыка молатая - 2-3 ст. лыжкі;
- алей без паху раслінны рафінаваны - 70 мл;
- бульба - 10-12 клубняў;
- спецыі - па гусце;
- соль - 2-3 дробкі.
падрыхтоўка
Першы этап будзе такім жа: дробна шинкуем лук, падрыхтуем мяса, ачысьцім бульбу і нарэжам лустачкамі. У ёмістасці разогреем алей і хвілін 5-7 абсмажваем мяса. Затым дадамо лук і папрыка, 1/3 булёна і будзем тушыць 1 гадзіну 20 хвілін.
Наступны этап - закладваем бульбу, соль і спецыі, даліваюць булён, пакідаем рыхтавацца яшчэ паўгадзіны.
Такі ж алгарытм падрыхтоўкі гуляшу з ялавічыны з грыбамі ў мультиварке, проста замест бульбы выкарыстоўваюць грыбы, але булёна трэба менш - каля 400 мл.