А ці ведаеце вы, што такое ворчестерский соус? Мала хто з гаспадынь нешта чуў пра гэта. Давайце разам паспрабуем разабрацца і больш падрабязна даведацца што-небудзь пра гэта соусе. Такім чынам, ворчестерский соус - гэта універсальная, папулярная і вельмі канцэнтраваная заправа ангельскай кухні насычанага ярка-бардовага колеру, на аснове соевага соусу з пікантным густам.
Складаецца яна на адну трэць з таматавай пасты, а астатні аб'ём займаюць яшчэ прыкладна 25 інгрэдыентаў, сярод якіх - ямайскі і чорны перчык, пякучы перац чылі, экстракт грэцкага арэха, імбір, гваздзік, адвар шампіньёнаў, часнык, мука, мясны булён , соль і віно.
Прымяненне ворчестерского падліўкі досыць шырока. Яго выкарыстоўваюць у мясных тушеных і смажаных стравах, абмешваюць гарачыя закускі, звараную і смажаную рыбу. Гэтая заправа была вынайдзеная ў Брытаніі каля паўтары стагоддзяў таму. Яна адрозніваецца арыгінальным, прыемным і пікантным кісла-салодкім густам.
Вырабляецца класічны ворчестерский соус толькі прамысловым спосабам. Тэхналогія вытворчасці папулярнага ў большасці краін падліўкі, натуральна, трымаецца ў строгім сакрэце. Сапраўдны ворчестерский соус - вельмі канцэнтраваны, таму ўжываецца ў стравах літаральна кроплямі. Давайце даведаемся з вамі як прыгатаваць ворчестерский соус дома.
У хатніх умовах правільна прыгатаваць сапраўдны соус нам наўрад ці ўдасца. Справа ў тым, што ва ўсіх кулінарных даведніках звычайна прыводзяцца інгрэдыенты для вырабу 10 кг гатовага падліўкі. І для такой колькасці прадукту нам патрабуюцца мікраскапічныя дозы некаторых спецый. Напрыклад, па 1 г лаўровага ліста і імбіра, перцу чылі, 4 г мушкатовага арэха і г.д. Гатовую заправу можна захоўваць пры хатняй тэмпературы 2 гады, калі бутэлька неадчыненыя. Пасля выкрыцця соус лепш за ўсё паставіць у халадзільнік. Паколькі ён вельмі канцэнтраваны, то ўжываць яго трэба па 3 кропелькі на порцыю.
Рэцэпт прыгатавання запраўкі для салаты з ворчестерским соусам
інгрэдыенты:
- курынае яйка - 2 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- аліўкавы алей - 100 мл;
- сыр «Пармезан» - 30 г;
- французская гарчыца - 20 г;
- ворчестерский соус - некалькі кропель;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Яйкі добранька прамываем ў цёплай вадзе, даводзім да кіпення, выключаем адразу ж агонь і кожнае яйка акуратна праколваюць іголкай. Затым зноў апускаем іх у гарачую ваду і пакідаем паляжаць там роўна хвілінку. Гэтым часам бярэм лімон, разразаем яго і з адной палоўкі выціскаем ў асобную міску сок. Цяпер дастаем блендер або венца, расколваем нажом яйкі, вадкую частка яйкі выліваем у шкляначку блендера, а з скорлупок выкалупваць лыжачкай пласт бялку. Солім усё і старанна ўзбіваем, уліваючы паступова цытрынавы сок і працягваючы перашкаджаць.
Затым шаруе на тарцы цвёрды сыр, высыпаем яго ў яечную масу і зноў добранька змешваем. Пасля гэтага дадаем некалькі кропелек класічнага вустерширского падліўкі, кладзем бутэрброднай гарчыцы і пасыпаем да спадобы молатым чорным перчыкам. Узбіваючы змесціва шклянкі блендером, ўліваем тонкім струменьчыкам аліўкавы масліцам і даводзім ўсё да аднароднай масы. Атрыманых соусам запраўляем гатовы салата «Цэзар» і падаем страва да стала.