Мяккі і пяшчотны кісламалочны сыр, чые карані ідуць з чаркескай кухні, заваяваў сваю пазіцыю на рынку і атрымаў назву адыгейскага. Сыравінай служыць каровіна малако, радзей выкарыстоўваюць казінае ці авечае. Густ у сыру рэзкі, у меру салёны, па кансістэнцыі мяккі і пяшчотны. Шмат у чым нагадвае моцарелла або маскарпоне . Колер белы, або вельмі светлы жоўты. У сыры змяшчаецца 19 г бялку, 16 г тлушчу і ўсяго 1,5 г вугляводаў, каларыйнасць складае 225 ккал. Карысныя ўласцівасці адыгейскага сыру абумоўлены высокім утрыманнем незаменных амінакіслот, поліненасычаных тоўстых кіслот, вітамінаў А, У, Н, РР, кальцыя і мноства мікраэлементаў.
Чым карысны адыгейскага сыр?
Ферменты паляпшаюць мікрафлору кішачніка, дапамагаюць страваванню. Вялікую карысць прыносіць ўжыванне сыру людзям, з праблемамі костак, так як высокае ўтрыманне кальцыя умацоўвае іх. Малая колькасць солі дазваляе ёсць сыр хворым гіпертаніяй, так як лішняя вільгаць не затрымаецца ў арганізме і, адпаведна, ціск не будзе павышацца. Людзі, якія пакутуюць атлусценнем, могуць выкарыстоўваць адыгейскага сыр як замену цвёрдым аналагам, з больш высокай тлустасцю і каларыйнасцю.
Выкарыстанне адыгейскага сыру ў кулінарыі, у тым ліку падчас дыеты, абмяжоўваецца толькі фантазіяй. Яго ядуць як самастойнае страва, так і дадаюць у салаты, сырны суп, робяць закускі, пякуць. Камбінуючы адыгейскага сыр з травой, можна атрымаць соус, ці смачную і карысную намазку на хлеб.
Сочачы за правільнасцю харчавання, трэба асцярожна падыходзіць да выбару сыроў. Адыгейскага сыр для пахудання не нясе сур'ёзнай небяспекі, калі не ёсць яго галоўкамі. Дыетолагі рэкамендуюць ужываць да 100 грамаў сыру, пажадана ў першай палове дня.
Рэцэпт хатняга адыгейскага сыру
Седзячы на дыеце, можна ўжываць адыгейскага сыр, тым больш ўласнай вытворчасці.
інгрэдыенты:
- малако - 4 л;
- сыроватка 1 л;
- кефір 100-200 мл.
Спосаб прыгатавання
Сыроватку вытрымаць некалькі дзён пры пакаёвай тэмпературы для працягу скісання (для паскарэння працэсу дадаюць 100-200 мл кефіру). Свежае малако закіпяціць да з'яўлення плеўкі і павольна, на працягу 30 хвілін уліць у яго сыроватку. Варыць малако на працягу 15 хвілін да з'яўлення шматкоў. Атрыманыя шматкі (тварогавую масу) адцадзіць праз друшляк, злёгку пасаліць. Каб сырная галоўка мела прыгожую форму, яе змяшчаюць у спецыяльную форму, або кошык, набыць якую можна на рынку. Тэрмін захоўвання такога сыру - да двух тыдняў.