Мармелад, зефір , цукеркі - гэтыя і іншыя смачнасці вырабляюцца з выкарыстаннем загушчальнікаў, сінтэтычных і натуральных. З натуральных загушчальнікаў самым папулярным з'яўляецца агар-агар. Атрымліваюць яго метадам экстрагавання бурых і чырвоных багавіння, якія растуць у Ціхім акіяне і Белым моры.
Агар-агар маркіруецца ў прадуктах як стабілізатар Е-406. Ён зарэгістраваны, як абсалютна бяспечная харчовая дабаўка. Агар-агар можа прымяняцца не толькі ў дэсертах, але і ў падліўках, маянэзах, кансервах, закусках, жуйках. Хоць у прамысловасці ён выкарыстоўваецца вельмі шырока, знайсці яго ў вольным продажы няпроста.
Склад агар-агара
Агар-агар складаецца з такіх рэчываў:
- 70-80% вагі прыходзіцца на поліцукрыды: галактоза, пентозы, ангидрогалактоза, агарозы, глюкуроновую і пировиноградная кіслаты, агаропектин;
- 18% складае вада;
- 2-4% прыпадае на мінеральныя солі: ёд, кальцый, жалеза, магній, фоліевую кіслату;
- у дадзеным загушчальнікаў ўтрымоўваецца вялікая колькасць абалоніны.
Асноўная харчовая каштоўнасць прадукту заключаецца ў вугляводах, на якія прыпадае каля 76% масы. Бялкоў змяшчаецца каля 4%, а тлушчы адсутнічаюць. Пры гэтым каларыйнасць агар-агар складае каля 300 адзінак. Хоць гэта высокі паказчык, але на кілаграм зефіру ўжываюць каля 1 ч.л. загушчальнікі, што ў выніку дае мінімальную прыбаўку калорый.
Карысныя ўласцівасці агар-агара
Натуральны загушчальнік агар-агар валодае масай карысных уласцівасцяў:
- станоўча ўплывае на стан шчытападобнай залозы;
- валодае супрацьзапаленчымі і антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, што карысна ў якасці прафілактыкі і лячэння розных хвароб;
- паляпшае працу стрававальнага гасцінца;
- мае онкопротекторные ўласцівасці, асабліва ў дачыненні да рака малочнай залозы;
- агар-агар ўтрымлівае калаген , які паляпшае эластычнасць скуры.
Агар-агар паляпшае стан здароўя, але ўжываць яго трэба ў абмежаваных колькасцях, так як ён можа выклікаць алергічныя рэакцыі і засмучэнне страўніка.