Шашлык - адно з самых старажытных страў народаў Еўразіі. Ідэі і практыка падрыхтоўкі шашлыкоў і іншых падобных страў (смажыць мяса, рыбу, грыбы і / або гародніна на ражне над астывае вуголлем) склаліся незалежна ў розных плямёнаў і народаў. Па адной з версій першапачатковы рэцэпт шашлыка па-карску адбываецца з Двуречья.
У цяперашні час рэцэпт шашлыка па-карску прадстаўлены ў армянскай кухні і кулінарных традыцыях іншых народаў Закаўказзя. Цяпер гэта страва рыхтуюць, у асноўным, ва ўстановах грамадскага харчавання.
Чым адрозніваецца ад іншых варыянтаў шашлыка?
Адрозненне метаду падрыхтоўкі шашлыкоў па-карску складаецца ў наступным: мяса з паяснічнай частцы барановай тушы наразаюць буйнымі кавалкамі часам вагой да 500 г. Каб шашлык жарился раўнамерна, кавалкі мяса падраўноўваюць нажом, для надання прыкладна аднолькавай формы і памеру. Мяса чаргуецца на ражне з кавалкамі курдючного сала.
Склад марынаду таксама унікальны і цалкам вызначаны.
Паколькі гатоўнасць шашлыка па-карску дасягаецца паступова па меры падрыхтоўкі, мяса перыядычна зразаюць нажом па краях, і падаюць у выглядзе тонкіх лустачак (таўшчынёй прыблізна 1,5 гл) у той час, як астатняе працягвае смажыцца на ражне.
Шашлык па-карску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бараніна - 2 кг;
- курдючного сала - да 500 кг;
- Для марынаду:
- лук рэпчаты - 5-8 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- цытрына - 1 шт .;
- вінаградны воцат натуральны - 1-2 ст. лыжкі;
- каньяк - 2 ст. лыжкі;
- свежая зеляніна (кінза, базілік, пятрушка, эстрагон, кроп);
- сухія молатыя спецыі (духмяны, чорны і пякучы чырвоны перац, гваздзік, каляндра, і іншыя па жаданні);
- соль буйная.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук зеляніна, часнык прапусцім праз мясасечку або лепш здрабніць у блендере. Дадамо зрэзаную з цытрыны і здробненую цэдру, молатыя спецыі, вольем каньяк, воцат і сок цытрыны. Прысаліўшы і змяшаем марынад.
Мяса нарэжам буйнымі кавалкамі, а сала - прыкладна ў такой жа форме, але больш тонка і пакінем у
Да патрэбнага часу разводзім у мангале агонь, на дровах ад фруктовых дрэў. Калі вуглі добра прагарэлі, і агню амаль няма, насаджваем мяса, перамяжоўваючы кавалкамі сала на ражне і смажым, апырскваючы нетемным віном або процеженным марынадам.
Падаць шашлык па-карску можна ў лавашы з мелконарезанную свежымі гароднінай і зелянінай. Не забудзьцеся таксама пра віно, каньяк або іншыя каўказскія моцныя алкагольныя напоі, а таксама свежыя садавіна.