Амерыканскі зефір маршмеллоу, рэцэпт якога будзе прадстаўлены ніжэй, з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных дэкаратыўных матэрыялаў кандытараў. Менавіта з яго вырабляюць масціку , якой потым пакрываюць тарты або пірожныя. Нашы рэцэпты дапамогуць вам даведацца, як прыгатаваць маршмеллоу ў хатніх умовах і дазволяць паспрабаваць свае сілы ў мастацтве ўпрыгажэнні выпечкі.
Жавальны зефір маршмеллоу
інгрэдыенты:
- вада - 350 мл;
- цукар - 450 г;
- жэлацін - 53 г;
- кукурузны сіроп - 15 мл;
- кукурузны крухмал - 1 ч. лыжка;
- яечны бялок - 2 шт.
інгрэдыенты
Для падрыхтоўкі зефіру маршмеллоу спачатку неабходна змяшаць у глыбокай посудзе сіроп з вадой і цукрам, пасля чаго паставіць ёмістасць на агонь і нагрэць яе да 125 градусаў.
Пакуль цукровая вада награваецца, можна заняцца жэлацінам, а менавіта - развесці яго ў халоднай вадзе. Пасля жэлаціну неабходна ўзбіць бялкі па атрымання густой пены, дадаць да іх 25 г цукру і працягваць ўзбіваць, пакуль не атрымаецца безэ.
Нагрэты сіроп варта зняць з агню і асцярожна ўліць у яго жэлацін, стала памешваючы інгрэдыенты венцам. Пасля таго, як жэлацін растворыцца ў гарачым сіропе, можна паступова ўліць у яго бялковую масу, узбіваючы пры гэтым інгрэдыенты міксерам спачатку на нізкай, а потым на высокай хуткасці.
Гатовы зефір павінен нагадваць густую пену, а перад падачай трэба абавязкова дачакацца, пакуль ён астыне.
Зефір маршмеллоу - рэцэпт з инвертным сіропам
Знайсці кукурузны сіроп, асабліва калі вы жывяце ў невялікім горадзе, можа быць вельмі цяжка. У дадзеным рэцэпце мы раскажам, як зрабіць маршмеллоу без яго ўдзелу.
інгрэдыенты:
Для инвертного сіропу:
- цукар - 350 г;
- вада - 150 мл;
- кіслата цытрынавая - 2 г;
- сода харчовая - 1,5 г.
Для маршмеллоу:
- вада халодная - 1 ст .;
- цукар - 2 ст .;
- сіроп - 160 г;
- жэлацін - 25 г;
- соль - ¼ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Перш за ўсё неабходна прыгатаваць сіроп. Для гэтага трэба растварыць цукар у вадзе, паставіўшы посуд на агонь і давесці сумесь да кіпення, як толькі гэта адбудзецца, дадаем ў яе цытрынавую кіслату, змешваем, шчыльна закрываем рондаль вечкам і варым на павольным агні 45 хвілін. Важна не забыцца зрабіць агонь маленькім, і ўжо тым больш своечасова яго выключыць. Сумесь павінна атрымацца залацістага колеру.
Калі сіроп будзе гатовы, неабходна даць яму астыць. У асобным посудзе варта развесці соду з невялікай колькасцю халоднай вады і дадаць яе ў сіроп, які трэба перыядычна памешваць. Инвертный сіроп атрымліваецца густым і шчыльным, аднак у гэтым і заключаецца яго асаблівасць.
Далей можна прыступаць да падрыхтоўкі асноўнага стравы. Зефирки маршмеллоу па гэтым рэцэпце атрымліваюцца падобнымі на крамныя, а калі ў працэсе падрыхтоўкі дадаць фарбавальнік, то і зусім нічым не адрозніваюцца ад пакупных, чым ўводзяць ўсіх гасцей у зман.
Спачатку трэба развесці жэлацін у ½ шклянцы вады і пакінуць яго на 30 хвілін. Астатнюю ваду неабходна выліць у рондаль, дадаць да яе цукар, сіроп і соль і старанна ўсё змяшаць. Атрыманую сумесь варта адправіць на пліту, і давесці да
Жэлацін трэба нагрэць на вадзяной лазні, альбо падцяпліць ў мікрахвалевай печы (каля 40 секунд), пасля чаго ўліць у знятую з пліты рондаль з сіропам і ўзбіваць інгрэдыенты міксерам на павольным рэжыме.
Праз некалькі хвілін неабходна павялічыць хуткасць працы міксера і ўзбіваць масу 15 хвілін, у выніку чаго яна стане белай, а па кансістэнцыі будзе нагадваць узбітыя вавёркі. Гатовы зефір трэба перакласці ў посуд, дзе ён будзе застываць, і прыбраць яе ў халадзільнік на некалькі гадзін.
Маршмеллоу па гэтым рэцэпце можна дадаць у какава , або з'есці проста так.