Ялавічнае сэрца па сваім складзе і ўласцівасцям мала адрозніваецца ад мяса, таму яго адносяць да субпрадуктаў 1-ай катэгорыі. Пры выбары сэрца трэба ўлічваць яго памер - калі яно вялікае і важыць каля двух кілаграмаў то, хутчэй за ўсё, жывёла было дарослым або нават старым. З гэтага вынікае, што такі прадукт трэба будзе надаваць тэрмічнай апрацоўцы даўжэй, і густ у яго будзе не такі пяшчотны. Вельмі важна таксама правільна разрабіць сэрца перад падрыхтоўкай. На ялавічным сэрца, асабліва калі жывёла было старым, шмат тлушчу, які неабходна выдаліць. Не забываем таксама пра посуд і згусткі крыві, якія заўсёды ёсць усярэдзіне сэрца, іх таксама старанна выдаляем і промываем мясную аснову.
Карысць ялавічнага сэрца
У сардэчнай цягліцы шмат магнію , які спрыяльна ўплывае на працу сардэчна-сасудзістай сістэмы. Ўтрыманне жалеза перавышае ў паўтара раза гэты ж паказчык у мясе, а вітамінаў групы В ў 6 разоў. Акрамя гэтых вітамінаў, прадукт змяшчае таксама вітаміны Да, Е, і А. Які змяшчаецца ў сэрцы буйной рагатай жывёлы бялок вельмі пажыўны і лёгка засвойваецца арганізмам. Гэта абумоўлівае карысць ялавічнага сэрца для пажылых людзей, дзяцей, падлеткаў і пры дыетычным харчаванні пасля сур'ёзных хірургічных умяшанняў.
Каларыйнасць ялавічнага сэрца і спосабы яго прыгатавання
Як ужо згадвалася вышэй, перад падрыхтоўкай сэрца варта правільна разрабіць - гэта забяспечыць стравы прыемны густ і мяккасць. Не варта забываць, што пры варэнні, першую ваду, пасля таго як яна прокипела 10 мін, абавязкова трэба зліць. Калі вы жадаеце дамагчыся празрыстасці булёна, то праз паўгадзіны пасля таго, як вада прокипела ў другі раз, яе таксама варта зліць.
Асаблівасць гэтага прадукту ў тым,
Але стравы, прыгатаваныя з ялавічнага сэрца, добрыя не толькі на сняданак, яны могуць быць цудоўнай, сытным і смачным асноўнай стравай на абед. Напрыклад, ялавічнае сэрца, тушаная з гароднінай. У класічны рэцэпт уваходзяць такія інгрэдыенты: сэрца, лук, моркву, салодкі перац і памідор. Каларыйнасць такога тушанай ялавічнага сэрца складае 108 ккал на 100 г.