Курыныя яйкі - адзін з найкаштоўнейшых для чалавека прадуктаў. У склад курынага яйкі ўваходзяць неабходныя для функцыянавання арганізма вавёркі і тлушчы, а таксама розныя актыўныя біялагічныя кампаненты - вітаміны , мікра- і макраэлементы.
Хімічны склад курынага яйкі
У хімічным складзе курынага яйкі ўтрымліваюцца:
- вада - 74%;
- бялкі - 12,5%;
- тлушчы - 12%
- вугляводы - 0,5%;
- мінеральныя элементы і вітаміны - 1%.
Склад бялку курынага яйкі адрозніваецца ад складу жаўтка, тым, што ў ім адсутнічаюць тлушчаў і вышэй утрыманне вады. А жаўток, у адрозненне ад бялку, змяшчае вельмі мала амінакіслот. Энергетычная каштоўнасць курынага яйкі - 47 ккал (157 ккал на 100 г). Значная доля каларыйнасці яйкі (75%) належыць жаўтку.
Значную харчовую каштоўнасць курынага яйкі забяспечваюць вавёркі. Амінакіслоты ў курыных яйках ўтрымліваюцца ў аптымальных прапорцыях, дзякуючы чаму яны засвойваюцца арганізмам практычна на 100%. Па гэтай прычыне худнеюць людзі і нарошчвалі мускулатуру спартсмены часта ўжываюць толькі бялкі яек.
Жаўток курынага яйкі на траціну складаецца з тлушчаў, значная частка якіх з'яўляецца найважнейшымі ненасычанымі тлустымі кіслотамі. Спрэчкі пра шкоду і карысць яечнага жаўтка сярод дыетолагаў заклікае халестэрын. Аднак у адным яйку яго не так ужо і шмат - менш дзённай нормы. Больш за тое - желточный халестэрын «абясшкоджваецца» іншым кампанентам яйкі - лецыцін.
Карысць яек павялічвае выдатны спектр вітамінаў (А, Е, РР, D, Н, Да і групы В), а таксама мінеральны склад, у які ўваходзяць кальцый, фосфар, магній, калій, натрый, сера, жалеза і іншыя, патрэбныя для здароўя элементы.
Кажучы пра склад курынага яйкі нельга забыць і пра яго шкарлупіне. Асноўны кампанент шкарлупіны - кальцый, аднак у яе склад уваходзяць і каля 30 іншых карысных мінеральных элементаў.
Шкоду курыных яек
З-за ўтрымання ў яйку пратэіна овомукоида гэты прадукт з'яўляецца высокоаллергенным. Овомукоид выклікае збоі ў вытворчасці ферментаў падстраўнікавай залозай, што прыводзіць да няпоўным засваення прадуктаў і абвастрэння алергічных сімптомаў. Абмежаваць ўтрыманне ў рацыёне яек варта пры гіпертаніі, захворваннях печані, нырак і жоўцевай бурбалкі, хваробах скуры. Акрамя гэтага, яйкі могуць стаць і крыніцай хваробатворных бактэрый. Адной з самых патагенных з'яўляецца сальманелёз. Для абароны ад гэтага мікраарганізма лекары рэкамендуюць варыць яйкі не менш за 8 хвілін пасля закіпання.