Большая частка гаспадынь падчас падрыхтоўкі тых ці іншых страў выкарыстоўваюць адзін і той жа выгляд стравы. Ну, лук і ў Афрыцы лук. «Якая розніца якой браць?», - скажаце вы, але няма, ёсць розніца, і пры гэтым вялікая.
Вядома, калі падчас гатавання замест чырвонага вы дадалі белы лук, то канец святла не наступіць, але гэта кажа пра тое, што ў наступны раз лепш загадзя купіць патрэбны вам выгляд цыбуліны.
1. Жоўты лук
Часцей за ўсё ў кулінарнай практыцы ўжываецца звычайны, знаёмы нам усім, жоўты лук або, як яго называюць агароднікі, Тэхаскі жоўты.
Лепш за ўсё ён дапоўніць запечаныя ў духоўцы мясныя стравы (напрыклад, спякотнае з курыцы, запечанае мяса ягня і іншае) ...
... ці дапаможа раскрыцца водарам соусаў, супоў і стравы з тушанай мяса ці рыбы.
Менавіта гэты від лука кожная гаспадыня выкарыстоўвае часцей за ўсё. У яго саламяна-жоўтага адцення шалупіна і шчыльная мякаць белага колеру. Кожнага, хто пачне яго рэзаць, жоўты лук прымусіць галасіць, але, як толькі пачынаеце абсмажваць або запякаць, ён умомант набывае саладкавы густ і залацісты адценне.
2. Салодкі лук
Па частаце выкарыстання на кухні другое месца займае салодкі лук.
Гэта расліна бывае некалькіх гатункаў:
- Глоба;
- эксибишен;
- Стэрлінг F1;
- іспанскі 313 і іншых.
З яго атрымліваюцца хвацкія луковые кольцы, французскіх луковый суп ...
... або агароднінныя запяканкі і вегетарыянскія стравы.
Салодкі вельмі падобны на жоўты лук, але яго адрознівае характэрны смак, непараўнальны ні з якім іншым. У гэтай цыбуліны тонкая мякаць, за кошт чаго не складзе працы хутка нарэзаць яе слайсе. Падчас гатавання да яе не трэба дадаваць ніякія спецыі. Бо саладкавы густ зменіць любую страву.
3. Белы лук
А вось і белы рэпчаты лук, крыніца фітонціды, знішчальных хваробатворныя мікробы і вірусы.
Ідэальны для падліўкі Сальса, вегетарыянскага чатни або для абсмаленых гародніны з хрумсткай скарыначкай.
Калі вы хочаце прыгатаваць нешта гэтакае мексіканскае, то ў вашым страве абавязкова павінен быць гэты кампанент. Па памерах белы лук больш астатніх сваіх братоў, яго мякаць тонкая, як папера. На смак ён востры і не вельмі салодкі. У ім утрымліваецца немалая колькасць вады, а таму ён даволі хрумсткі.
4. Чырвоны лук
Чырвоны лук можна, не задумваючыся, есці ў сырам выглядзе. Ён проста створаны для гуакамоле, марынаду і аднаго з галоўных інгрэдыентаў вясновых салат ...
... або для абсмажваньні на патэльні-грыль, для стварэння смачных гамбургераў ці бутэрбродаў.
Чырвоны лук не такі востры да спадобы як белы. Ён крыху хрумсткі, саладкавы і з невялікім ялкавым рэхам смаку. У яго не такі пікантны густ як у жоўтага, але пры гэтым ён усё роўна можа пахваліцца нязначнай остринкой.
5. Шалот
І званне «Містэр вытанчанасць» атрымлівае вядомы шматлікім шалот. Ён выдатна раскрывае свае ўласцівасці і водар ў салатных запраўках, соусе Бешамель ...
... або ў яечна-агародніннай запеканке, гарнір.
Цікава, што шалот не зусім лук. Яго густ трохі падобны на смак чырвонага лука. А расце ён як часнык. Ён салодкі з нязначным рэзкім характарам. Калі вы хочаце прыгатаваць соус Вінегрэт (заправа з воцату, аліўкавага алею і зеляніны), то абавязкова паспрабуйце гэты інгрэдыент. Яшчэ ён проста створаны для кіш Ларэна (французскага адкрытага пірага), страў з яек. А яго тоненькія луковые слайсы будуць дарэчныя ў любым салаце.