Калі кухня ў жыллё рэгулярна выкарыстоўваецца па прамым прызначэнні, то на ёй проста не абысціся без апрацоўчых дошак. Так-так, менавіта дошак, бо па правілах гігіены на звычайнай кухні для раздзелкі рыбы, мяса, птушкі , гародніны і хлеба павінны выкарыстоўвацца асобныя працоўныя паверхні. Для параўнання, ва ўстановах грамадскага харчавання павінна быць не менш за тузін прафесійных апрацоўчых дошак з дрэва.
З якога дрэва робяць апрацоўчыя дошкі?
На першы погляд можа здацца, што ўсе драўляныя дошкі абсалютна аднолькавыя і ад пароды дрэва мала што залежыць. Але гэта толькі на самы першы погляд. На самай жа справе менавіта парода дрэва, з якога выраблена апрацоўчай дошка, вызначае, як доўга яна захавае свой выгляд і працоўныя характарыстыкі. Так, прафесійныя кухары не дарма аддаюць перавагу карыстацца апрацоўчымі дошкамі з бамбука, дуба, акацыі або гевеи - усе гэтыя пароды дрэва валодаюць высокай устойлівасцю да парам вільгаці і механічных пашкоджанняў. Але і варта такое задавальненне таксама нятанна. Некалькі эканомней выйдзе набыццё набору апрацоўчых дошак з дрэва хвоі, бука або ясеня.
Як выбраць апрацоўчую дошку з дрэва?
Каб апрацоўчай дошка цешыла вока і рукі не адзін месяц, выбіраць яе неабходна узброіўшыся наступнымі рэкамендацыямі:
- Першае, на што варта звярнуць увагу пры выбары кухоннай дошкі - яе бакавая паверхня. Па малюнку драўніны можна вызначыць, выраблена Ці яна з суцэльнага кавалка дрэва ці злепленая з некалькіх брускоў. Няма чаго і казаць, што першы варыянт пераважней для куплі, так як мае меншую верагоднасць раскалоцца пры падвышанай нагрузцы (рубка мяса ці падрыхтоўка адбіўных). Лічыцца, што клееныя дошкі менш дэфармуюцца пры
мыццё, але пагадзіцеся, гэта невялікае перавага ў параўнанні з магчымым трапленнем у ежу часцінак клею. - Другое параметр - таўшчыня апрацоўчай дошкі. Тут дзейнічае правіла - чым тоўшчы, тым лепш. Вядома ж, выкарыстоўваць для раздзелкі прадуктаў цэлае палена наўрад ці будзе разумным. Але сярод двух дошак рознай таўшчыні перавагу варта аддаць той, якая тоўшчы. Даўжэй за ўсё служаць звычайна драўляныя апрацоўчыя дошкі, таўшчыня якіх складае 34 см.
- Памеры апрацоўчай дошкі павінны разумна суадносіцца з яе прызначэннем. Калі для хлеба цалкам можна выкарыстоўваць невялікую дошчачку, то для мяса яе памеры павінны быць не менш за 20х40 см.