Лапшерезка - гэта машынка для раскаткі тэсту і прыгатавання локшыны дома. Яна займае трохі месцы, лёгкая ў абслугоўванні, а самае важнае, не саступае па функцыянальнасці прафесійнаму абсталяванню.
Ручная лапшерезка, яе яшчэ называюць механічнай, падыходзіць гаспадыням, якія робяць локшыну ў малых колькасцях. Яна забяспечаная ручкай, як у мясасечкі, пры кручэнні якой прыводзяцца ў дзеянне механізмы. Вялікім плюсам такой мадэлі з'яўляецца самастойны кантроль за хуткасцю кручэння рэжучай прылады. Такія лапшерезки танней і прасцей, чым іх электрычныя аналагі.
Як працуе лапшерезка?
Яна ўяўляе сабой два валіка з рэжучымі лёзамі па крузе, якія пры кручэнні ручкі разразаюць ліст тэсту на роўныя палосы. Яе яшчэ называюць тестораскаткой, бо у лапшерезке прадугледжаны валік для тонкай раскаткі тэсту.
Як выбраць лапшерезку?
Пры выбары ручной лапшерезки вывучыце такія параметры:
- матэрыял корпуса;
- ўзроўні рэгулявання таўшчыні тэсту;
- наяўнасць мацавання прылады да стала;
- камплектацыя рознымі асадкамі.
Першае на што трэба звярнуць увагу гэта корпус, каб ён быў выраблены з нержавеючай сталі і прамаркіраваны вытворцам. Якасныя лапшерезки робяцца з медыцынскай сталі, з адмысловым не прыліпае пакрыццём.
Сучасныя лапшерезки маюць ад 6 узроўняў рэгулявання таўшчыні тэсту ад 0,2 да 3 мм, пры гэтым таксама можна задаць розную шырыню локшыны, у некаторых мадэлях яна можа змяняцца ад 2 да 6,5 мм. Чым больш магчымасцяў заданні гэтых двух параметраў, тым разнастайней стравы можна прыгатаваць, бо густ падліўкі шмат у чым залежыць ад памеру і формы вырабаў, падаецца з ім.
Абавязкова наяўнасць адмысловага мацавання да стала, яно зафіксуе прылада, і пазбавіць гаспадыню ад ўтрымлівання лапшерезки пры выкарыстанні.
У камплекце з лапшерезкой ідуць розныя асадкі для вырабу локшыны, а дадатковыя асадкі можна набыць асобна. Існуюць спецыяльныя асадкі для лапшерезок для вырабу: клёцек, пельмені , спагеці, феттучини, вузкай локшыны, лістоў для лазаньі і іншых асаблівых відаў макаронных вырабаў. Напрыклад, лапшерезка з асадкай для падрыхтоўкі пельмені можа замяніць вам пельменницу і вареничницу, бо робіць падушачкі з двух пластоў тэсту з начыннем ўнутры і акуратнымі бакамі.
Якая лапшерезка для вас будзе лепш, залежыць ад вашых пераваг ў ежы.
Як карыстацца лапшерезкой?
Карыстацца хатняй лапшерезкой даволі проста, галоўнае правільна прыгатаваць цеста. Замешваюць па паказаным у інструкцыі рэцэпце цеста, папярэдне раскочваем качалкай, абтрасаючы з яго лішнюю муку. Пры першым выкарыстанні, лапшерезку працярыце сухой анучай і прапусціце праз ролікі трохі тэсту, якое потым трэба выкінуць.
- Замацоўваем лапшерезку на стале.
- Вставляем ручку ў адтуліну на валіку для раскаткі тэсту.
- Усталёўваем рэгулятар машыны ў становішча 1, пацягнуўшы яго вонкі так, каб два гладкіх роліка адкрыліся дзесьці на 3мм.
- Паварочваючы ручку, прапускаем цеста праз машынку.
- Складаючы цеста, паўтараем раскочванні 5-6 разоў.
- Калі цеста стане эластычным, ставім рэгулятар у становішча 2 і прапускаем цеста праз ролікі.
- Паўтараем яшчэ раз, толькі праз становішча 3 і так да таго часу, пакуль цеста не стане таўшчынёй 0,2 мм.
- З дапамогай нажа разразаем цеста на палосы, прыкладна па 25 см у даўжыню.
- Вставляем ручку ў адтуліну для рэжучых ролікаў.
- Усталёўваем неабходную шырыню локшыны (1,5 мм або 6,6 мм)
- Павольна паварочваючы ручку, прапускаем цеста праз наразны блок.
Гатовую пасту кладзём на абрус і пакідаем просохнуть мінімум на гадзіну, альбо раскладваем яе на бляху і ставім у духоўку, каб трохі падрумяніцца. Паста не псуецца 1-2 тыдні, калі захоўваць яе ў баваўняным мяшочку у сухім месцы. Свежую пасту трэба рыхтаваць не больш за 2-5 хвілін.
Сыход за механічнай лапшерезкой
У хатнім абслугоўванні лапшерезка вельмі простая. Яна будзе доўга служыць, пры захаванні правіл сыходу:
- не мыць яе пад вадой або ў посудамыйнай машынцы;
- часта чысціць падчас выкарыстання скрабкі гладкіх ролікаў пры дапамозе кухоннай паперы;
- пасля выкарыстання абавязкова пачысціць, выкарыстоўваючы шчотку або драўляную палачку;
- для чысткі ўнутры, трэба высоўваць пластыкавыя пратэктары;
- можна выкарыстоўваць вазеліновое алей на краях рэжучых ролікаў;
- сачыць, каб нічога не трапляла паміж ролікаў;
- пасля выкарыстання, складаць у скрынку.
Такую ручную лапшерезку добра падарыць таму, хто любіць парадаваць родных і сяброў чымсьці смачненькім з цеста!