Нягледзячы на тое, што Аб'яднаныя Арабскія Эміраты называюць краінай будучыні і інавацыйных тэхналогій, яе жыхары шануюць традыцыі продкаў і нацыянальную кухню. Тут размешчана велізарная колькасць рэстаранаў міжнародных сетак, але каб ацаніць ўсходні шык і разнастайнасць кухні ААЭ, варта наведаць традыцыйныя установы. Багатае меню і арабскі каларыт не пакінуць абыякавым ні прызнанага гурмана, ні звычайнага турыста.
Асаблівасці кухні ААЭ
У склад краіны ўваходзіць сем эміратаў , што дзіўным чынам адбілася на яе кулінарных традыцыях і звычаях . Акрамя таго, на іх аказвае ўплыў і той факт, што ўсё ў ААЭ схільна ўплыву ісламу. Менавіта рэлігія забараняе выкарыстанне свініны пры падрыхтоўцы страў і распіццё алкагольных напояў. Падчас святога ў мусульман месяца Рамадан забаронаў становіцца яшчэ больш. Што тычыцца непасрэдна кухні Арабскіх Эміратаў, то для яе характэрна паўсюднае выкарыстанне рэзкіх затавак і спецый, якія надаюць цудоўны водар і арыгінальны смак мясцовым страў. З спецый папулярны каляндра, перац чылі, карыца, кумін, кары і кунжут. Іх можна купіць на любым базары , дзе гэтыя прыправы прадстаўлены велізарным асартыменце.
Асновай большасці мясцовых страў з'яўляецца любы гатунак мяса, акрамя свініны. Тут вельмі папулярная бараніна, якую вараць або падаюць у выглядзе кебаба. Мясныя стравы ААЭ рыхтуюцца не толькі з мяса тушкі, але і з галавы, вантроб і нават капытоў.
У многіх установах Дубая , Абу-Дабі і іншых эміратаў арабская кухня прадстаўлена ў лівана-сірыйскім варыянце. Гэта значыць, што любая трапеза пачынаецца з падачы маленькіх закусак «мезе» - агароднінных салатаў, мясной або агародніннай Долма, гарачых піражкоў, баклажанавай ікры і іншых страў. Усё гэта падаецца на адным вялікім падносе, падзеленым на маленькія вочкі.
Кухня ў гатэлях у ААЭ таксама адрозніваецца вялікай разнастайнасцю. У іх меню прадстаўлены стравы з рыбы і морапрадуктаў, свежыя садавіна і гародніна, хлебабулачныя вырабы і дэсерты.
Нацыянальныя стравы ААЭ
Шматлікія турысты знаходзяць некаторае падабенства паміж кулінарнымі традыцыямі Арабскіх Эміратаў і Індыі. Кухня абедзвюх краін адрозніваецца шырокай гамай густаў і водараў. Пераканацца ў гэтым можна, паспрабаваўшы нацыянальныя стравы Арабскіх Эміратаў, сярод якіх:
- Фаршаваны вярблюд (Stuffed Camel). Яго нярэдка называюць самым дзіўным стравай ва ўсім свеце. Гэта экзатычнае страва нават было занесена ў кнігу рэкордаў Гінеса як самы вялікі страва ў свеце. Яго рыхтуюць у багатых сем'ях з нагоды ўрачыстых падзей, напрыклад, вяселля . Пры гэтым выкарыстоўваюць тушу аднаго вярблюда, якую начыняюць ягнём, дваццаццю курамі, рыбамі, рысам і яйкамі. Фаршаваны вярблюд па праве лічыцца адным з самых дзіўных і арыгінальных страў ААЭ.
- Пшанічны Аль-Харыс (Al Harees). Іншым менш дзіўным, але не менш унікальным стравай з'яўляецца Аль-Харыс. Яго таксама падаюць на святах, фестывалях і на Рамадан. Страва рыхтуецца з мяса і пшаніцы. Інгрэдыенты даводзяцца да стану аднастайнай пасты, затым запраўляюць спецыямі і топленым маслам.
- Рысавы Аль-Махбус (Al Machboos). З'яўляецца своеасаблівым аналагам ўсім вядомага узбекскага плову. Страва таксама рыхтуецца з мяса, рысу, гародніны і спецый. Толькі ў гэтым выпадку мяса варыцца вялікім суцэльным кавалкам.
- Пюрэ Хумус (Hummus). Не з'яўляецца асноўнай стравай. Яго рыхтуюць з нута, тахинной пасты і часныку, а пасля падаюць разам з лаваша або шаурма.
Папулярныя рыбныя стравы ААЭ
Блізкасць Персідскага і Аманскага заліваў, багатых рыбай і морапрадуктамі, сталі прычынай таго, што амаль у кожным рэстаране ёсць кароннае рыбную страва. Самым вядомымі стравамі з рыбы ў кухні Арабскіх Эміратаў з'яўляюцца:
- БРІК - трохкутныя пластовыя піражкі з начыннем з рыбы або мяса крэветак, якія падаюць з зелянінай і лімонамі;
- Аль-Мадруба - вараная засоленых рыба, шчодра палітая спецыяльным соусам.
Апроч іх, у рэстаранах ААЭ можна пакаштаваць стравы з свежага краба і крэветак, марскога акуня, тунца, барракуды і нават мяса акулы.
Дэсерты ў ААЭ
Як і любая іншая ўсходняя краіна, Аб'яднаныя Арабскія Эміраты славяцца сваімі прысмакамі. У нацыянальнай кухні ААЭ дэсерты прадстаўлены ў шырокім асартыменце. Адпачываючы тут, варта абавязкова паспрабаваць:
- хлебны пудынг «Умм-алі" з разынкамі і арэхамі;
- фісташкавага пудынг «мехаллябия»;
- салодкі пірог з тварагу «эш-асая», заліты далікатную крэмам;
- пышныя пончыкі «лигемат» з мёдам;
- арыгінальны арабская дэсерт «асыда».
На кірмашах краіны можна купіць фінікі, якія фаршуюць міндалем і паліваюць мёдам. Тут таксама папулярная пахлавы, рахат-лукум, фінікавы мёд і іншыя ўсходнія прысмакі.
Аб напоях ў ААЭ
Многія кофеманы лічаць, што мастацтва падрыхтоўкі гэтага падбадзёрлівага напою прыйшло ў Еўропу менавіта з Усходу. Таму нядзіўна, што кава з'яўляецца неад'емнай складнікам кухні ААЭ. Ім пачынаюць і сканчаюць трапезу, яго п'юць усюды і вельмі часта. Асаблівай папулярнасцю тут карыстаецца светлы арабская кава, які рыхтуецца з слаба прожаренное зерняў Арабіка. Як і ў выпадку з нацыянальнымі стравамі ААЭ, існуюць пэўныя правілы падачы і ўжывання напою. Напрыклад, яго заўсёды падаюць у «Далі» - вастраносыя медны кафейнік, прычым нельга наліваць поўную кубак, бо гэта лічыцца дурным тонам.
Другім не менш папулярным напоем ААЭ з'яўляецца гарбату. Яго заварваюць з вялікай колькасцю цукру, таму ён атрымліваецца салодкім як сіроп, але пры гэтым дапамагае здаволіць смагу. Чай у ААЭ падаюць у вузкіх шклянках з невялікай ручкай.
Шматлікія турысты і мясцовыя жыхары аддаюць перавагу запіваць апетытныя стравы ААЭ мінеральнай вадой. Яе здабываюць у мясцовых крыніцах або прывозяць.
Алкаголь у краіне знаходзіцца пад забаронай. Турысты могуць купіць яго толькі ў бары гатэля ці рэстаране.
Вулічная ежа ў ААЭ
Знаёмства з мясцовымі кулінарнымі традыцыямі лепш пачынаць з вуліцы. Тут у шматлікіх палатках і латках можна купіць духмяную шаурму і духмяны кава. Закуску звычайна заварочваюць у плоскую аладку (лаваш) або фаршуюць ёю круглыя булачкі (Піта). Адным з смачных страў вулічнай кухні ААЭ лічыцца манакиш - лаваш або Піта, начыненая расплаўленым сырам, зелянінай і алівамі. Яго падаюць гарачым і ядуць рукамі.
У вулічных палатках Дубая, Абу-Дабі ці любога іншага эмірата прадаюць і фалафель - нутовое пюрэ, якое скочваюць у шарыкі, абмакваюць у пакуце і пякуць у аліўкавым алеі. З выгляду яно падобна на пірожнае-бульбу, але падаецца з лісцем салаты або лаваш. Кажучы пра вулічную ежы, нельга не згадаць шаурму. Гэта адно з тых нацыянальных страў кухні ААЭ, якое добра знаёма замежнікам. Тут яе звычайна ўжываюць разам з фруктовым напоем з банана і трускаўкі. Шаурму ў ААЭ заўсёды начыняюць мясам, памідорамі, лісцем салаты і часнаком. У адрозненне ад іншых краін, ні ў адным эміраце немагчыма знайсці веганскую або дыетычную шаурму.
Што яшчэ трэба ведаць пра кухню ААЭ?
Перш чым ехаць адпачываць у Арабскія Эміраты, турыстам варта добра падрыхтавацца. Мала проста ведаць, якая ежа ў ААЭ найбольш папулярная, трэба быць у курсе таго, як і калі яе ёсць. Напрыклад, падчас мусульманскіх святаў вернікі могуць есці толькі ў перыяд паміж заходам і ўзыходам сонца. Адпаведна, усе рэстараны мяняюць свае графікі і адкрываюцца толькі пасля 8 вечара. Гэта трэба мець на ўвазе, перш чым адпраўляцца на адпачынак .
У гэтай краіне існуе традыцыя ёсць рукамі. Прымаць і перадаваць кубкі з напоем або талеркі з ежай дазваляецца толькі правай рукой. За сталом стравы і напоі спачатку падаюць старэйшынам. Знаходзячыся ў гасцях у жыхара краіны, ні ў якім разе нельга адмаўляцца ад трапезы або напояў. У адваротным выпадку гэта таксама ўспрымуць як непавагу да гаспадара дома.