Камень для выпечкі або Пякарскі камень вельмі спатрэбіцца гаспадыням, якія любяць выпякаць. Трэба сказаць, што ў любой, нават дарагі, духоўцы можна сутыкнуцца з сітуацыяй, калі выпечка подгорает з аднаго боку і не дапякалі з іншага. І вось для вырашэння гэтай праблемы як раз-ткі патрэбен камень, які стварае эфект каменнай печы.
Як працуе камень для выпечкі хлеба?
Пякарскі камень выконвае дзве асноўныя задачы - раўнамерна размяркоўвае цяпло ў духавай шафе і аддае сваё цяпло выпякаецца прадукту ў першыя хвіліны, калі гэта больш за ўсё неабходна для пачатку працы дрожджаў.
У тысячах і мільёнах часу каменя адбываюцца такія важныя працэсы, як паглынанне вільгаці з цеста і акумуляцыя цяпла ад агню. Дзякуючы такім працэсам, камень доўгі час здольны аддаваць цяпло і раўнамерна вызваляць вільгаць, спрыяючы ідэальнага пропеканию стравы.
Хлеб, піца ці іншае цеста паспяваюць максімальна падняцца да адукацыі скарынкі і гібелі дрожджаў (гэта адбываецца пры + 60ºС і вышэй). У выніку страва атрымліваецца пышным, добра прапечана, з прыгожай скарынкай і расчыненымі надрэзамі, калі такія маюцца.
Як выбраць камень для выпечкі піцы і хлеба?
Перш за ўсё, трэба звяртаць увагу на таўшчыню - яна не павінна быць меншай за 1,5-2 см. Па форме камень для выпечкі можа быць прастакутным, авальным або круглым. Усё залежыць ад таго, што вы збіраецеся на ім гатаваць. Для піцы пераважней круглы камень. На прамавугольным жа змясціцца большую колькасць адзінак выпечкі.
Пры выбары памеру каменя, улічвайце, што ад яго да сценак духоўкі павінна быць не менш за 2 см з кожнага боку. Гэта неабходна для правільнай цыркуляцыі паветра ў духавай шафе.
Сыход за Пякарскім каменем
Пасля заканчэння падрыхтоўкі камень для выпечкі з шамотной гліны нельга мыць мыйнымі сродкамі. Ён выдатна адмываецца звычайнай праточнай вадой. Дапушчальна прымяненне скрабкоў і шчотак, калі не атрымалася адразу выдаліць рэшткі ежы.
Каб такіх сітуацый не ўзнікала, рэкамендавана выкарыстоўваць Пякарскую паперу. Тады камень будзе прасцей чысціцца, ды і страва з яго будзе здымацца прасцей.
Камень для выпечкі можна выкарыстоўваць не толькі ў духоўцы, але і на агні для падрыхтоўкі страў на прыродзе. У гэтым выпадку трэба звяртацца з ім асабліва акуратна, каб ён не раскалоўся. Як і ў выпадку з духоўкай, камень перш трэба прагрэць і толькі потым выкладваць на яго страва.