Якасная патэльня-грыль дапаможа прыгатаваць мяса, рыбу, гародніна з падрумяненай палосамі і румянай скарыначкай без выезду на пікнік. Стравы на ёй атрымліваюцца сакавітымі, смачнымі і менш каларыйны. Каб зладзіць барбекю прама ў сябе на кухні важна правільна вызначыцца з матэрыялам, унутраным пакрыццём, формай і памерам патэльні.
Чым адрозніваецца патэльня-грыль ад звычайнай патэльні?
Перад тым, як абраць патэльню-грыль, важна ведаць, чым яна адрозніваецца ад традыцыйнай. Такі посуд мае высокія сценкі і характэрнае рабрыстыя дно, якое імітуе краты. Дзякуючы яму стравы атрымліваюцца нятлусты і сакавітымі. Прадукт хутка дойдзе да гатоўнасці за кошт спякота, які ішоў ад сценак вырабы (эфект духавай шафы). Плюсы патэльні-грыль:
- магчымасць смажання без выкарыстання алею, у ёй прадукты з распаленай паверхняй практычна не кантактуюць. Гэта падабаецца аматарам дыетычнага харчавання;
- дзякуючы рабрыстай фактуры патэльня-грыль непасрэдна смажыць прадукты - увесь тлушч з мяса сцякае ў жалабкі паміж яе рэбрамі і там выпараецца. Пры гэтым стейк ня парыцца ва ўласным соку. На яго баках праяўляюцца апетытныя цёмныя палоскі, як быццам мяса было прасмажыць на рашотцы.
Да мінусаў такой посуду адносяць немагчымасць парадаваць гаспадароў водарам смуга, які так цэніцца ў сучаснасці грылі, неабходнасць выкарыстання выцяжкі пры гатаванні. Таксама такую рыфленую паверхню няпроста мыць. Вырабы падыходзяць для абсмажваньні буйных кавалкаў, якія ня правальваюцца паміж рэбрамі на дне. Але гэтыя недахопы выкупаліся захапленнем ад духмяных страў, якія нагадваюць пра летнія пікніках гаспадарам і гасцям у любы час года.
Патэльні-грыль - якія лепш?
Добрая патэльня-грыль - з антіпрігарная пакрыццём, масіўнымі сценамі і тоўстым дном. Тады яна будзе моцна прагравацца, і аддаваць жар раўнамерна. Лепш за ўсё для падрыхтоўкі грылю падыдуць чыгунныя альбо літыя алюмініевыя патэльні. У танкасценных танных пасудзіна такога смачнага мяса зрабіць не атрымаецца. На што яшчэ звярнуць увагу:
- Важная вышыня рэбраў на дне - яна павінна складаць не менш за палову сантыметры, а то і больш. У гэтым выпадку жалабкі атрымліваюцца глыбокімі, каб сабраць увесь тлушч і сок ад прадуктаў і хутка выпарылася іх.
- Мэтазгодна падабраць мадэль, якая мае носік, які дазваляе лёгка зліць лішнюю вадкасць падчас гатавання, ня запэцкаўшы печку.
- Для смажання лепш знайсці посуд з ручкай, абсталяванай сіліконавай або цеплатрывалых пластыкавай абаронай. Яна не грэецца і пры кантакце з рукой не прынясе ніякага дыскамфорту. Для запякання ў духоўцы распрацаваны мадэлі са здымнымі ручкамі, для захоўвання такі варыянт таксама больш зручны.
- Важная глыбіня патэльні-грыль. Вырабы з нізкім борцікам прыдатныя толькі для рыбы, гародніны - прадуктаў, якія рыхтуюцца хутка. Мяса лепш прасмажыцца ў глыбокай пасудзіне.
Квадратная патэльня-грыль
Памер і форма патэльні падбіраюцца зыходзячы з таго, якая колькасць прадуктаў трэба будзе ў ёй адначасова гатаваць. Квадратныя патэльні-грыль лічацца універсальнымі, яны самыя ёмістыя, у іх можна пасмажыць за адзін раз максімальны аб'ём розных прадуктаў - мяса, рыбы гародніны. Для вялікай сям'і ідэальна падыдзе такая форма посуду.
Круглая патэльня-грыль
Калі сям'я маленькая і на кухні патрэбна патэльня-грыль, вырашаючы, якая лепш, мэтазгодна спыніцца на кампактнай круглай мадэлі. У ёй можна хутка прыгатаваць адзін від ежы - мяса, каўбаскі, птушку, рыбу. Зручна набыць дзве патэльні рознага дыяметра і смажыць адразу некалькі прадуктаў - стейк і амлет на сняданак. Іх лягчэй выкарыстоўваць, прасцей мыць і зручней захоўваць. Акрамя гэтага, круглая форма бездакорна падыходзіць для стеклокерамических і электрычных пліт - у ідэале дыяметр яе дна павінен супадаць з памерам фаеркі.
Патэльня-грыль з вечкам прэсам
Большасць патэльняў-грыль прадаюцца без накрывак. У такім выпадку рэдка атрымоўваецца пазбегнуць распырсквання мяснога соку па паверхні пліты. Патэльня-грыль з прэсам абсталёўваецца цяжкай вечкам з тоўстага шкла або металу, якая па памерах і форме падыходзіць для кладкі прама на дно пасудзіны. З яе дапамогай можна прыціснуць мяса, яно хутчэй выпусціць сок і лепш прасмажыцца, а тоўстыя распаленыя пырскі не будуць перашкаджаць гатаванні і ня запэцкаюць паверхню пліты.
Патэльня-грыль для індукцыйнай пліты
Перад купляй трэба пацікавіцца, ці падыходзіць выраб для пліты, якая ўсталяваная на кухні. У дакументах на посуд павінна стаяць адпаведная маркіроўка. Патэльні грыль для індукцыйнай пліты павінны мець ідэальна роўнае сталёвае дно ці падвойнае з металічнымі ўстаўкамі, інакш не будзе адбывацца награвання. Асноўная частка посуду можа быць выраблена з алюмінія або чыгуну.
Чыгунная патэльня-грыль
Ад матэрыялу абранага вырабы залежыць яго даўгавечнасць і зручнасць выкарыстання. Чыгунныя патэльні -гриль дужыя і служаць дзесяцігоддзямі. Яны раўнамерна выграваюцца і павольна астываюць, ўнутры ствараюцца ідэальныя ўмовы для знямогі прадуктаў пад высокімі тэмпературамі. Знешні выгляд чыгуну не псуецца пад уздзеяннем масла і агню, за ім лёгка заляцацца. Ручкі на такіх патэльнях робяць суцэльналітымі, вытрымліваюць вялікую масу пасудзіны. Да мінусаў адносяць значную вагу вырабы і металічны пах, які перадаецца ежы, пакінутай надоўга ў патэльні.
Патэльня-грыль з мармуровым пакрыццём
Мармуровая патэльня -гриль забяспечаная антіпрігарная пакрыццём з даданнем каменнай дробкі, якая робіць яго больш трывалым і ўстойлівым да з'яўлення драпін. Яна лягчэй чыгуннай, хутка і раўнамерна выграваецца. У адрозненне ад керамікі і звычайнага тефлона, паверхню павольней астывае, менш баіцца выпадковых падзенняў, вострых прадметаў. Тэрмін службы посуду залежыць ад колькасці слаёў пакрыцця - іх павінна быць больш за 3-х, а лепш 5-6, тады выраб можа эксплуатавацца доўга. Для гатавання трэба мець шмат сіліконавымі або драўлянымі лапаткамі.
Керамічная патэльня-грыль
Калі на кухню патрэбна патэльня-грыль, пытанне як выбраць добрую хвалюе большасць гаспадынь. Вырабы з керамікі здольныя вытрымліваць высокія тэмпературы і могуць выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі страў у духоўцы. Напыленне устойліва да перагравання, лёгка мыецца, валодае высокай цеплаправоднасцю і не вылучае шкодных рэчываў пры награванні. Ежа на такой паверхні не прыгараюць. Але керамічная патэльня-грыль далікатная і недаўгавечная, патрабуе да сябе асцярожнага звароту. Пры значным механічным уздзеянні яна можа трэснуць і стане непрыдатнай да эксплуатацыі.
Патэльня-грыль - алюміній
Акрамя чыгунных папулярныя патэльні з алюмінія. Усе яны маюць антіпрігарная пласты, невялікая вага, за імі лягчэй даглядаць. Дзякуючы высокай цеплаправоднасці, такая посуд напальваецца хутчэй звычайнай. Лепшыя патэльні-грыль алюмініевыя - з адліванага металу, яны маюць патоўшчаныя сценкі і дно, праслужаць доўга. Ручка у такой посуду павінна быць абаронена ізаляцыйным матэрыялам - гэта дазволіць не абпаліць рукі пры гатаванні. Каб антіпрігарная пакрыццё не сціралася, нельга карыстацца скрабкамі для мыцця, металічнымі лапаткамі, лыжкамі для перагортвання ежы.
Двухбаковыя патэльні-грыль
Добра прадуманая двухбаковая патэльня-грыль мае удасканаленую канструкцыю, якая складаецца з пары аднолькавых паловак, злучаных паміж сабой. Ўнутры пасудзіны пры жарке ствараецца эфект духоўкі. Дзякуючы канструкцыі, можна абсмажваць ежу, проста перагортваючы патэльню на другі бок, шчыльна зачыніўшы вечка. Выраб дапамагае эканоміць час для падрыхтоўкі ежы. Пры гэтым за кошт праслойкі паміж палоўкамі і магнітных замкаў на ручках, посуд не расчыніцца, ні тлушч, ні сок не вытекут з яе на пліту пры перагортванні.
Большасць мадэляў маюць невялікую вагу, паколькі вырабляюцца з алюмінія, пакрытага узмоцненым антіпрігарная пластом. Ўнутры сфарміраваны асаблівы адсек для вадкасці, у які сцякае залішняя вільгаць пры жарке. Пры неабходнасці падрыхтоўкі вялікага ліку страў, можна раз'яднаць часткі посуду і рыхтаваць у двух асобных ёмістасцях.
Лепшыя патэльні-грыль - рэйтынг
Цяпер мноства брэндаў займаюцца вытворчасцю патэльняў-грыль. Каб набыць якаснае выраб, варта азнаёміцца з папулярнымі вытворцамі такой посуду. Лепшая патэльня-грыль - самыя распаўсюджаныя маркі:
- BergHOFF - бельгійскі брэнд, робіць посуд высокай якасці. Патэльні вырабляюць з адліванага алюмінія, пакрытага антіпрігарная пакрыццём Ferno Ceramic, з высокімі і нізкімі сценкамі, для розных тыпаў пліт.
- Gipfel - нямецкая марка посуду, папулярная ва ўсім свеце, асноўны напрамак - вытворчасць чыгунных патэльняў-грыль. Прапануе некалькі варыянтаў посуду памерамі па 24 і 26 см, вагой каля 1,3 кг, мадэлі адрозніваюцца колерам і тыпам пакрыцця. Можна выбраць трохслаёвую антіпрігарная паверхню альбо керамічнае напыленне.
- Lodge - амерыканскі брэнд, лідэр продажаў чыгунных патэльняў з антіпрігарная пакрыццём у сярэднім коштавым сегменце. Большасць мадэляў маюць памер 26 см (у дыяметры ці баку), пры неабходнасці можна знайсці посуд і на 30 см.
- Tefal - французская марка посуду, родапачынальнікі тефлонового антіпрігарная пакрыццём. Вырабы выраблены з адліванага алюмінія. Асаблівасць Tefal - унікальны індыкатар нагрэву, які дазваляе своечасова вызначыць, што паверхню ўжо напалена для падрыхтоўкі ежы.
Як карыстацца патэльняй-грыль?
Пасля куплі можна прыступіць да займальнага працэсу смажання. Агульныя правілы падрыхтоўкі:
- Патэльня-грыль антіпрігарная, таму пэндзлікам, змочанай у алеі, варта толькі злёгку вышмараваць рэбры на дне.
- Для раскрыцця густу стравы, яго вытрымліваюць у марынадзе, а потым не досаливают.
- Пераварочваць мяса або рыбу трэба адмысловымі абцугамі, але нячаста, каб палоскі грылю сталі больш цёмнымі.
- Перад гарачай патэльня-грыль павінна быць моцна разагрэта на максімальным агні.
- Мяса і птушка рэжуцца на кавалачкі таўшчынёй 1,5-2 см, злёгку адбіваюцца, Марына, абсмажваюцца па 2-3 мін з кожнага боку да з'яўлення палосак.
- Рыбу і морапрадукты перад падрыхтоўкай можна проста нацерці спецыямі і соллю, апырскаць цытрынавым сокам. Смажаць кавалачкі па 1,5-2 мін з кожнага боку, размяшчаюць па дыяганалі адносна рэбраў, каб мяса не развалілася.
- Гародніна рэжуць таўшчынёй па 1,5 гл, абсмажваюць па 3 мін з кожнага боку. Бульба трэба загадзя праварыць па напалову. Рыхтуючы гародніна, можна на дно патэльні наліць трохі воды.
- Пасля смажання патэльні трэба астыць. Затым яе трэба памыць без абразіўных сродкаў, насуха выцерці, працерці змочанай у раслінным алеі анучай, паставіць на захоўванне.