Любіце смачныя катлеты , блінцы з мясам і іншыя стравы, дзе неабходны мясной фарш? Тады ў вас напэўна ёсць дома ў гаспадарцы ручная ці больш сучасная, электрычная, мясарубка. Як вам вядома, ўнутры яе знаходзяцца нажы, якія і сякуць мяса на драбнюткія кавалачкі. Хоць яны і адрозніваюцца ад звычайных кухонных нажоў формай, у іх ёсць адна агульная рыса - і тыя, і іншыя з часам тупяцца. Ад гэтага лёгкі працэс перамолвання мяса ператвараецца ў знемагальнае заталкивание кожнага кавалачка ўнутр прылады. Гэтая карціна сумная і, без сумневу, знаёмая кожнаму. Выйсце адно - несці нажы для мясасечкі на завострыванне або даведацца, як іх тачыць самастойна.
Прылада нажоў мясасечкі
Каб зразумець, як правільна завастрыць нажы для мясасечкі, неабходна ведаць прынцып іх працы. Як вы ведаеце, нажоў ўнутры два: адзін стацыянарны (не круціцца), мае круглую форму з адтулінамі, а другі абсталяваны двума і больш лопасцямі з вострымі гранямі. Калі прадукт шнеком падаецца пад ціскам ўнутр, ён ўпіраецца ў нерухомы нож, яго часткова праціскае ў адтуліну, а які верціцца нож кругавым рухам адсякае дробныя кавалачкі. Пакуль нажы вострыя, яны прылягаюць вельмі шчыльна, без зазору, але з часам з'яўляюцца мікраскапічныя задзірыны, якія ствараюць зазор. Менавіта з гэтай прычыны прыстасаванне для завострывання нажоў мясасечкі павінна валодаць ідэальна роўнай паверхняй. Калі тачыць неакуратна і на няроўнай паверхні, то можна парушыць яго плоскасць, і тады нож прыйдзе ў непрыдатнасць. Таму перад тым як тачыць нож самастойна, падумайце, ці варта гэта рабіць без адпаведных навыкаў.
Як правільна завастрыць нажы?
Станок для завострывання, а дакладней сказаць шліфоўкі нажоў для мясасечкі, мае ідэальна плоскую абразіўную паверхню шліфавальнага дыска. На яго наносяць паліровачнага пасту з драбнюткай фракцыяй, толькі затым паліруюць нажы. Але дзе можна завастрыць нажы для мясасечкі ў хатніх умовах? Для гэтага спатрэбіцца кухонны стол, паста для прыціркі клапанаў (пытаем у любым аўтакраме) і мелкодисперсионная наждачная папера. Паверхню стала трохі ўвільгатняе (каб наждачная папера не слізгала), зверху разгладжваем паперу, наносім на яе трохі пасты, і наш імправізаваны станок гатовы. Зараз трэба набрацца цярпення, бо шліфаваць прыйдзецца даволі доўга. Нож кладзём на наждачную паперу і плыўнымі кругавымі рухамі пачынаем яго паліраваць. Працэс можна лічыць завершаным, калі, гледзячы на нажы на свет, на іх не будзе відаць драпін. Не забывайце, што паліраваць трэба не толькі нож з лопасцямі, а і круглы з адтулінамі таксама. Бо толькі пры ідэальным стане абедзвюх паверхняў мяса будзе рэзацца імі добра. Таксама неабходна заўважыць, што нават калі вы ўсё зрабілі правільна, якасць хатняй завострывання будзе значна саступаць машыннай. Менавіта з гэтай прычыны лепш усё ж тачыць нажы
Вытворцы пішуць пра мясасечку з заточваецца- нажамі, запэўніваючы, што яны не патрабуюць завострывання, але ці так гэта? У рэчаіснасці, нажоў, якія ня тупяцца, не існуе. Ёсць мадэлі, дзе нажы каваныя і вельмі вострыя, яны служаць на парадак даўжэй, але сустрэць іх можна толькі на дарагім прафесійным абсталяванні, купля якога для выкарыстання ў хатніх умовах папросту не рацыянальная.