Нягледзячы на велізарны асартымент кухонны посуду, прафесіяналы-кулінары аддаюць перавагу посуд з чыгуну. Гэта лёгка растлумачыць, бо чыгун валодае побач бясспрэчных добрых якасцяў:
- сплаў валодае выключнымі цеплаправоднасці ўласцівасцямі - награваючыся па ўсёй паверхні, ён доўга захоўвае цяпло. Такім чынам, чыгунны казан спрыяе захаванню густу і карысных якасцяў прадуктаў.
- у чыгуннай посудзе можна смажыць, тушыць, запякаць у духавай шафе без боязі, што ежа надгарыць.
- чыгун валодае значным запасам трываласці, пашкодзіць чыгуннае выраб практычна нерэальна. Можна лічыць посуд з дадзенага матэрыялу вечнай.
- злучэнне жалеза, вугляроду і крэмнію, з якіх выплаўлялі чыгун, зусім бясшкодна для здароўя. І нават, па сцвярджэнні спецыялістаў Інстытута харчавання Вялікабрытаніі, ўзбагачае ежу засваяльным арганізмам чалавека жалезам.
- за чыгуннымі вырабамі лёгка ажыццяўляць догляд, яны выдатна чысцяцца.
Як выбраць чыгунны казан?
Чыгунны казан з плоскім дном, так званая гусятніца, зручная для гатавання ежы на газавай або электрычнай пліце. У сучасным побыце гусятніца больш звыкла, чым традыцыйнай формы казан.
Традыцыйны чыгунны казан з выпуклым сферычным дном бывае без вечка і з вечкам. Яго перавага перад аналагамі з плоскім дном у тым, што ў ім ежа выграваецца раўнамерна па ўсёй плошчы ў адрозненне ад гусятніца, якая мацней за ўсё награваецца знізу.
Асаблівай папулярнасцю карыстаецца казан чыгунны з вечкам-патэльняй за сваю ўніверсальнасць. Абедзве часткі можна з карысцю выкарыстоўваць як у тандэме, так і па паасобна.
Сучасная прамысловасць асвоіла выпуск чыгунных эмаляваных Казані. Прычым эмаль бывае шэрага колеру і каляровая. І ў такой посуду ёсць шэраг плюсаў. Выглядае яна вельмі прэзентабельна. Да ўсяго іншага, чыгунная эмаляваны посуд ўстойлівая да ўздзеяння арганічных рэчываў, кіслот, шчолачаў і соляў. Але калі адбілася эмаль, такі посуд нельга выкарыстаць для падрыхтоўкі ежы.
Вырашаючы для сябе пытанне, якой чыгунны казан лепш, не дапусціце памылку. У продажы можна сустрэць і «псвевдочугунную» посуд. Паверхню посуду, заяўленай, як казан, бывае пакрыта антіпрігарная пакрыццём (напрыклад, тефлоном ). Па сутнасці, гэта каструля, і рыхтаваць у ёй можна толькі на газавай пліце, але не на адкрытым агні і не ў духоўцы.
Сыход за чыгуннай посудам
Як правіла, новы казан пакрыты асаблівым сродкам. Перад першым выкарыстаннем чыгуннага казана пакрыццё варта выдаліць пры дапамозе, губкі і гарачай вады. Затым варта вырабіць гартаванне чыгуннага казана з раслінным алеем. Алей пранікае ў поры сплаву і пры моцным награванні, обугливаясь, утворыць ахоўнае пакрыццё, уберегало патэльню ад пригорания ежы і іржы. У далейшым мыла выкарыстоўваць не рэкамендуецца, каб не разбураць якая ўтвараецца ў працэсе эксплуатацыі натуральную тлушчавую плёнку. Многія гаспадыні напэўна не разумеюць, як жа пачысціць чыгунны казан? Лепш, сабраўшы губкай рэшткі ежы, прамыць посуд умерана гарачай вадой, пасля чаго насуха выцерці мяккай сурвэткай. Для захавання карысных уласцівасцяў чыгуну кухонны посуд ня
Калі ў сподзе ежа пачатку прыгараюць, то трэба вырабіць працэдуру абпальвання. Не ўсе ведаюць, як абпаліць чыгунны казан, хоць гэта нескладаны працэс. У распалены казан засынаюць кілаграм паваранай солі і грэюць, пакуль соль ня побуреет. Увесь гэты час соль памешваюць, і сочаць, каб казан ня распаляецца да чырвані. Затым соль выдаляюць, і, дачакаўшыся, калі посуд астыне, прокаливают ў ёй раслінны алей.
Спадзяемся, парады дапамогуць вам ўдала вырабіць куплю і правільна карыстацца чыгуннай посудам!