Нацыянальную кухню Японіі без перабольшання можна назваць эталонам здаровай ежы. Усе традыцыйныя стравы прыгожа аформленыя, у Японіі нават існуе прымаўка: «Ежа, падобнае на чалавека, не можа з'явіцца ў прыстойным грамадстве голай».
Папулярная ежа ў Японіі - традыцыі і звычаі
Самым запатрабаваным прадуктам харчавання ў Японіі, стравы з якога складаюць аснову традыцыйнай кухні, з'яўляецца мал. З-за геаграфічных асаблівасцяў краіны, якая акружаная морамі і акіянамі, вельмі вялікай папулярнасцю карыстаюцца стравы з рыбы і морапрадуктаў. Вядома, у Японіі ядуць і мяса (напрыклад, галоўным калядным стравай з'яўляецца запечаная курыца), але варта адзначыць, што значна радзей і менш, чым, скажам, у Еўропе.
Нацыянальная кухня Японіі мае свае традыцыі і асаблівасці:
- падрыхтоўка - не прынята падвяргаць прадукты глыбокай тэрмічнай апрацоўцы. Напрыклад, рыбу тут часцей марынуюць, рыхтуюць на пару ці крыху абсмажваюць, але часта падаюць і сырой;
- культура ежы - у Японіі вялікае значэнне надаюць рытуалам прыёму ежы. Вельмі сімвалічным з'яўляецца выкарыстанне хаси (палачак для ежы). Лыжкамі тут карыстаюцца вельмі рэдка, а папрасіць відэлец і нож у традыцыйным японскім рэстаране - значыць, праявіць непавагу да традыцый краіны, ды і папросту гэтых прыбораў можа не апынуцца ў наяўнасці;
- падача - афармленню самога стравы і сервіроўцы стала ў гэтай азіяцкай краіне таксама надаецца вялікая ўвага. Любую страву японскай кухні можна параўнаць з найпрыгожым нацюрмортам - яркія, сакавітыя і разнастайныя фарбы.
ТОП-10 нацыянальных страў Японіі
Раз ужо зайшла гаворка пра самую папулярную ежы, то давайце разбярэмся, што менавіта аддаюць перавагу мясцовыя жыхары. Топ-10 нацыянальных страў Японіі выглядае наступным чынам:
- Рамэн - самае распаўсюджанае страва, якое рыхтуюць і ядуць практычна ўсе карэнныя жыхары краіны. Склад стравы вельмі немудрагелісты: мясны, а часцей рыбны булён і пшанічная локшына, якая, дарэчы, з'яўляецца другім пасля рысу асноўнай стравай у Японіі. У якасці смакавых дабавак пры гатаванні рамэн выкарыстоўваюць розныя травы або карэнні - атрымліваецца вельмі смачна і карысна.
- Сушы - адно з галоўных нацыянальных страў Японіі, яе візітная картка. Ва ўсім свеце традыцыйная японская ежа асацыюецца ў першую чаргу менавіта з сушы або «сусі», як іх называюць на радзіме. Страва ўяўляе сабой невялікі шарык або рулет з рысу з разнастайнымі начынкамі: рыба, гародніна, яйкі, багавінне), у якасці смакавай дадаткі часцей выкарыстоўваюць соевы соус.
- Тяхан - яшчэ адно папулярнае ў Японіі страва з рысу, якое можна параўнаць са знаёмым нам пловам. Тяхан рыхтуюць як з мясам (свініна, курыца), так і з морапрадуктамі (крэветкамі і інш.).
- Темпура - гэта гародніна або морапрадукты, абсмаленыя ў кляре. Так як падрыхтоўка гэтай стравы не займае шмат часу, то яго часта можна сустрэць у меню японцаў. Часцей за ўсё для абсмажвання выкарыстоўваюць крэветкі, бамбук, перац або лук. Перад падачай темпура паліваюць соевым соусам або адмыслова прыгатаванай сумессю (цукар, рыбны булён, віно і інш.).
- Якитори - дробныя кавалачкі курыцы, пожаренные на спецыяльных пожагах. Страва часта сустракаецца на святах і фестывалях у Японіі і ставіцца да вулічнай ежы.
- Онигири - страва чымсьці нагадвае сушы. Гэта таксама рысавы шарык з начыннем (рыба або марынаваная сліва), загорнуты ў багавінне. У Японіі онигири часта адносяць да дзелавой ежы, так як шарыкі зручна браць з сабой, ды і знайсці можна ў любой краме.
- Які-имо - традыцыйная закуска, якая ўяўляе сабой запечаны на дровах бульбу. Які-имо - ці ледзь не самая папулярная вулічная ежа ў Японіі, набыць якую на фестывалях можна ў спецыяльных ларках або калясках.
- Сукияки - мясную страву, прыгатаванае ў кацялку. Да мяса дадаюцца гародніна, грыбы, лук і спецыяльны выгляд локшыны - удон. Падаюць страву ў тым жа посудзе, у якой яно было прыгатавана.
- Дзони - суп з мяса і гародніны, які падаецца з рысавай аладкай (матывацыйнай сфер асо). Дзони часта можна сустрэць у навагоднім меню японцаў.
- Фугу - экзатычная і небяспечная рыба, выкарыстоўваная ў ежы Японіі прыкладна з 19 стагоддзя. Стравы з фугу сустракаюцца не ў кожным рэстаране: сама рыба вельмі дарагая, а для працы з ёй патрабуецца спецыяльная ліцэнзія і вопыт, так як пры незахаванні тэхналогіі падрыхтоўкі страва можа быць смяротным (фугу вельмі атрутная).
Самая незвычайная ежа Японіі
Аб традыцыйных стравах нацыянальнай кухні Японіі сказана нямала, але гэтая краіна зможа здзівіць нават спрактыкаваных гурманаў. У наш спіс самай незвычайнай ежы Японіі патрапілі наступныя стравы:
- марозіва з густам мяса падыдзе, калі не можаш вызначыцца, чаго ж у дадзены момант хочацца больш. Густы ў гэтага ласунка розныя: курыца, ялавічына і нават каніна;
- зацукраваны кальмар. Да звыклым дэсертаў гэтую страву аднесці цяжка, затое яго лёгка можна знайсці на паліцах японскіх магазінаў;
- сырны напой. Многія японцы ні разу ў жыцці не ўжывалі ў ежу класічны сыр. Затое гэтую сумесь яны часта выкарыстоўваюць для запраўкі салат і іншых страў.
Не абмінулі японцы і напоі: звыклая кола тут выпускаецца з густамі ёгурта, агурка, мяты, а ліманад можна сустрэць з даданнем кары. Такія незвычайныя напоі з Японіі можна прывезці на радзіму ў якасці сувеніра - нядорага і зусім небанальна.
Традыцыйныя напоі Японіі
Самым папулярным безалкагольным напоем у Японіі лічыцца гарбата. Мясцовыя жыхары аддаюць перавагу зялёным. Цукар у яго не дадаецца - лічыцца, што так губляецца густ напою. Чайныя цырымоніі - неад'емная частка японскай культуры, і праводзяць іх толькі майстры, якія атрымалі спецыяльную адукацыю.
Японцаў нельга назваць пітушчай нацыяй, але ўсё ж напоі «з градусам» тут вырабляюць і ўжываюць. Традыцыйным алкагольным напоем Японіі лічыць сакэ. Гэта рысавая гарэлка, прыгатаваная па старадаўняй тэхналогіі (пастэрызацыя і ферментацыя). Сакэ мае мноства відаў: сустракаецца напой з густам соевага соўсу, сыру, садавіны і нават грыбоў. У Японіі нават існуе Музей сакэ ! Яшчэ адным папулярным алкагольным напоем з'яўляецца піва, якасць і смак якога адзначаюць знатакі. Нагадваем, што алкаголь па законах Японіі можна купіць толькі асобам, якія дасягнулі 20-гадовага ўзросту.
Аб японскай кухні можна казаць бясконца, але самы лепшы савет - спрабаваць і адкрываць новыя густы.