Пярловая каша - адно з традыцыйных страў рускай кухні. Больш за тое, пярловую кашу любіў сам Пётр Першы, дзякуючы чаму яна ў свой час і атрымала шырокае распаўсюджанне. Але цяпер гэта страва незаслужана забыта, і ў наш час далёка не ўсе ведаюць пра тое, з якога менавіта травы робяць пярлоўку .
Давайце папоўнім гэты прабел у ведах і высвятлім, дзе і як «расце» пярлоўка.
З якога збожжа робяць пярлоўку?
Такім чынам, пярлоўка - гэта ўсяго толькі збожжа ячменю, асаблівым чынам вычышчаныя. Для гэтага вырабляецца так званая першасная адкаткі - зняцце з збожжа вотруб'я (верхняй цвёрдай абалонкі). У адрозненне ад жыта і пшаніцы, ячмень рэдка перамолваюць у муку, паколькі яна не дае дастаткова порыстага, добра прапякае тэсту. Замест гэтага апрацаванае ячменнае зерне ператвараецца ў пярлоўку - лепшы гатунак крупы з гэтай разнавіднасці травы.
Існуе і іншы выгляд пярловай крупы, пад назвай галандка. Яна выглядае як суцэльнае ячменнае зерне, скруціце да шарыка. Стравы з такой пярлоўкі атрымліваюцца больш пяшчотнай кансістэнцыі, да таго ж галандка хутчэй зварыўшыся.
Яшчэ адной разнавіднасцю пярлоўкі з'яўляецца ячная крупы. У адрозненне ад суцэльнага збожжа, традыцыйнага для пярловай кашы, «ячка» ўяўляе сабой мелкорубленую крупы, прычым яна бывае розных гатункаў у залежнасці ад памеру макулінак. З яе вараць кашы, кашыцы, коліва.
А як жа расце ячмень, з якога робяць пярлоўку? Вядома, на палях! Гэта аднагадовая расліна, якое адносіцца да культур ранняга тэрміну сяўбы. Варта адзначыць, што кліматычныя ўмовы, прыдатныя для вырошчвання ячменю, больш разнастайныя па параўнанні з іншымі травой. А яшчэ ячмень сярод збожжавых збажыны лічыцца найбольш хуткаспелы культурай, ён меней патрабавальны да вільгаці і лепш іншых пераносіць засуху.