З надыходам халадоў асабліва прыемна папесціць сябе хатнімі нарыхтоўкамі. Салёныя і марынаваныя гародніна і гатовыя салаты цешаць вока і смакавыя рэцэптары, а цэнтральнае месца на гэтым зімовым агароднінным свяце займае квашаная капуста - закуска не толькі смачная, але і надзвычай карысная. Але яе з'яўлення на стале папярэднічае працаёмкі і нялюбы шматлікімі гаспадынямі працэс падрыхтоўкі, а дакладней - нарэзкі капусты.
Шаткаванне капусты - справа затратная і якое патрабуе некаторай спрыту. Для таго, каб яна атрымлівалася тоненькай саломкай, трэба асвоіць тэхніку шынкоўкі нажом - звычайным кухонным ці ж спецыяльным.
Як нашаткаваць капусту нажом?
Калі пад рукой няма спецыяльнага нажа для капусты, цалкам падыдзе і звычайны - вялікі і добра заменчаны. Пры выкарыстанні кухоннага нажа варта памятаць адзін маленькі сакрэт - капусную галаву варта разрэзаць не ўздоўж качана, а папярок. Менавіта на верхавіне размешчаны самыя тонкія лісцікі, якія падыдуць для засолкі. Другую частку можна пакінуць для тушэння або баршчу.
Пры нарэзцы галоўнае - правільна трымаць нож і, зразумела, пальцы. Але, у прынцыпе, усё проста: пры нарэзцы кончык нажа ня адрываецца ад паверхні дошкі, а яго лязо здзяйсняе кругавы рух па вертыкалі. Можна выбраць адно з зручных кірункаў:
- нож рухаецца раўнамерна наперад і ўніз, пры гэтым адбываецца разразанне і вяртанне ў зыходнае становішча;
- нож рухаецца ад сябе і ўніз, а затым назад - на сябе і ўверх.
Правільна трымаць нож трэба такім чынам: вялікі палец ляжыць уздоўж ручкі, паказальны абхапляе яе зверху, а астатнія толькі злёгку прыціскаюць дзяржальню да далоні. Спачатку гэты захоп можа здацца нязручным, але з часам абвыкаеш.
Але, вядома ж, для ўласнага зручнасці лепш набыць спецыяльны нож для шынкоўкі капусты. Гэта простае, як і ўсё геніяльнае, прыстасаванне стане проста незаменным памочнікам на кухні.
Што ўяўляе сабой нож для рэзкі капусты?
Шинковочный нож для капусты ўяўляе сабой пластыкавую або драўляную аснову з дзяржальняй, да якой прымацаваныя некалькі досыць вострых сталёвых лёзаў, размешчаных пад вуглом. Такая канструкцыя робіць яго абсалютна бяспечным пры выкарыстанні - парэзацца выпадкова проста немагчыма. Сустракаюцца таксама і цалкам сталёвыя шынкоўкі.
Як шаткаваць капусту адмысловым нажом?
Калі вы бачыце яго ўпершыню, то цалкам заканамерны пытанне: «Як карыстацца нажом для капусты?» Шаткаваную капусту адмысловым прыстасаваннем значна прасцей, чым звычайным нажом. Трэба разрэзаць качан, як зручна, можна нават ўздоўж храпкі і вырабляць зваротна-паступальныя руху нажом у кірунку наперад і ўніз, а затым вяртаць яго ў зыходнае становішча. Маленькая дэталь - рэзаць капусту лепш папярок валокнаў, тады яны будуць губляць менш соку, які так неабходны пры засолцы.
Альтэрнатывы нажа для нарэзкі капусты
Тэхнічны прагрэс не стаіць на месцы і тэхніка ўдасканальваецца з мэтай ператварыць працэс падрыхтоўкі ежы ў задавальненне і максімальна скараціць час, якое праводзіцца жанчынай на кухні. Таму, калі вы вымушаныя шаткаваць капусту ў вялікіх аб'ёмах, варта разгледзець больш прадукцыйныя прыстасаванні:
- дошка для шынкоўкі капусты - механічнай прыстасаванне, якое складаецца з драўлянай або пластыкавай дошкі з лёзамі,
размешчанымі пад вуглом. Прынцып нарэзкі такі ж, як і пры выкарыстанні таркі, галоўнае - берагчы пальцы; - электромясорубка - на першы погляд, ідэя выкарыстоўваць мясарубку для шынкоўкі капусты абсурдная, але такая магчымасць становіцца прыемным бонусаў для ўладальнікаў сучасных мадэляў. Яны абсталяваныя адмысловымі асадкамі для рэзкі агародніны, сярод якіх і нож для капусты;
- кухонны камбайн з нажамі для гародніны - вельмі просты ў выкарыстанні - кавалак капусты змяшчаецца ў чару з нажамі і менш, чым праз хвіліну з яе можна вымаць акуратна нарэзаныя долькамі.