Карысць баклажан велізарная - у іх змяшчаюцца магній, фосфар, калій, якія спрыяюць нармалізацыі абмену рэчываў і крывянага ціску, выхаду з арганізма лішняй вадкасці. Яны дапамагаюць кінуць паліць, паколькі ўтрымліваюць аптымальнае колькасць нікаціну, а таксама выводзяць жоўць і паляпшаюць перыстальтыку кішачніка.
Усе гэтыя карысныя ўласцівасці робяць іх неверагодна каштоўнымі, тым больш, што стравы з іх заўсёды вельмі смачныя. Але як папесціць сябе сіненькімі зімой? Як захоўваць баклажаны пасля збору? Бо, акрамя закансерваваных баклажанаў, так хочацца часам прыгатаваць што-небудзь з свежай гародніны.
Як лепш захоўваць баклажаны?
Перш за ўсё, трэба адказна падысці да выбару правільных асобнікаў для працяглага захоўвання. Лепш за ўсё ляжаць выспелыя баклажаны з плодоножкой і без якіх-небудзь пашкоджанняў. Лупіна іх павінна быць дастаткова шчыльнай і ня рвацца пры націску на яе пазногцем.
На пытанне - ці можна захоўваць баклажаны ў халадзільніку, адказам будзе тое, што захоўванне іх такім спосабам не гарантуе доўгую захаванасць пладоў. У халадзільніку сіненькія ў хуткім часе, ужо прыкладна праз месяц, страцяць вільгаць і стануць млявымі. І тое, пры ўмове, што вы ведаеце, як захоўваць баклажаны ў халадзільніку, то ёсць паклалі іх у паддон і прыкрылі цёмнай мешкавінай.
Лепш за ўсё баклажаны захоўваюцца, калі тэмпература паветра складае да +6 ºС, а вільготнасць - да 85%. І гэта павінна быць цёмнае месца, паколькі на святла ў плёне выпрацоўваецца шкоднае рэчыва - саланін. Такім месцам можа стаць склеп або склеп.
Як захоўваць баклажаны на зіму ў склепе?
Перад адпраўкай баклажан на зімоўку, іх трэба добра працерці сухой сурвэткай, спакаваць кожны паасобку ў паперу і скласці ў скрыні ў адзін пласт. Можна рабіць і некалькі слаёў, але кожны трэба перакласці мешкавінай.
Праз дзён 10 скрыню трэба выняць і пересортировать гародніна, прыбраўшы прыпсаваць. Баклажаны, тыя, што засталіся цэлымі, зноў загарнуць і зачыніць мешкавінай. Калі ў склепе халадней, чым звычайна, можна дадаткова прыкрыць скрыні саломай.
Як яшчэ можна захоўваць баклажаны на зіму?
Іншы спосаб - падвешванне баклажан. Гародніна кладуць у асобныя сеткі і падвешваюць да столі. Пры гэтым у памяшканні павінна быць добрае праветрыванне, каб сіненькія ня закісае і ня гнілі. Тэмпература павінна быць на ўзроўні каля 0 градусаў.
Захоўванне парэзаных баклажан ў маразільніку таксама дапускаецца, толькі смакавыя якасці ў адтала гародніны ўжо не зусім тыя, што былі. Таму многія іх папярэдне адварваюць у падсоленай вадзе, і толькі потым прыбіраюць у маразільную камеру.