Тупыя нажы - сапраўдная праблема для кожнай гаспадыні і дадатковы падстава для сварак з мужам. Для таго, каб працэс нарэзкі ежы адбываўся лёгка, а ў доме панавала спрыяльная атмасфера, абавязковым кухонным аксэсуарам павінен стаць тачыльны камень.
Як выбраць тачыльны камень?
Заклапаціўшыся набыццём неабходнага прадмета для завострывання нажоў, вы непазбежна сутыкнецеся з праблемай выбару. Здавалася б, што можа быць прасцей, чым знайсці брусок з абразіўнай паверхняй? Але сёння на рынку прадстаўлена досыць шмат яго разнавіднасцяў, таму вочы разбягаюцца, а рукі апускаюцца. Калі вы ў разгубленасці, гэты агляд дапаможа вам вызначыцца.
Віды вастрыльных камянёў для нажоў
1. Прыродныя вастрыльныя камяні, выкананыя ў выглядзе бруска прастакутнай або авальнай формы. Ўяўляюць сабой кавалак прыроднага матэрыялу, напрыклад, крышталічнага кремнезема або кварца. Па тыпу ўзаемадзеяння з лязом прыродны тачыльны камень ставіцца да водных - перад тым, як пачаць працэс завострывання, варта змясціць яго ў ваду прыкладна на 10 хвілін. Іх безумоўны плюс у тым, што вынік дасягаецца максімальна хутка і лёгка. Але ёсць і недахопы. Так, тэрмін службы такога тачыльнага каменя нядоўгі, паколькі абразіўная паверхню досыць хутка сціраецца, а сам камень набывае няроўнасці. Але і гэта, у прынцыпе, не з'яўляецца вялікай праблемай, бо пры жаданні камень можна выраўнаваць.
Як выраўнаваць тачыльны камень?
- пацерці увлажненный камень аб сілікатная цэгла;
- выкарыстоўваць вастрыльныя камяні з больш буйной зярністасцю, таксама папярэдне намачыўшы іх вадой;
- на бетоннай пліце або бардзюрнага каменя.
З іншых складанасцяў выкарыстання вадзяных вастрыльных камянёў вылучаюць неабходнасць стараннай яго прамывання ад часцінак металічнай пылу пасля кожнага выкарыстання.
2. Штучныя вастрыльныя камяні - абразіўны элемент на іх мацуецца пры дапамозе адмысловых клеяў высокай глейкасці, адкуль выцякае неабходнасць выкарыстоўваць пры завострыванні алей. Яно неабходна для таго, каб камень у працэсе эксплуатацыі не пакрываўся глянцам металічных часцінак і, такім чынам, не губляў сваіх уласцівасцяў. Варта адзначыць, што звычайнае раслінны ці ж машыннае масла тут не падыдзе, трэба выкарыстоўваць спецыяльную субстанцыю, якая прадаецца ў наборы з вастрыльным бруском.
Штучныя брускі вырабляюць у асноўным з зерняў электрокорунда і клею, як злучнага матэрыялу. Ад якасці складнікаў элементаў залежыць ступень зярністасці, а таксама якасць бруска. Асобна варта вылучыць вастрыльныя камяні з алмазным напыленнем. Як вядома, алмаз - найбольш трывалы матэрыял, таму такі брусок будзе самым даўгавечным. Варта звярнуць увагу і на памер алмазнай крошкі - чым яна драбней, тым павольней затупіць нож, паточанай з дапамогай каменя з такім напыленнем.
3. Керамічныя вастрыльныя камяні - самыя сучасныя з усіх вышэйпералічаных. Спалучаюць у сабе якасць апрацоўкі лёзаў прыродных камянёў і зносаўстойлівасць алмазных брускоў. Мінус іх у тым, што працэс завострывання нажоў з іх дапамогай займае даволі шмат часу.
Як тачыць нож вастрыльным каменем?
- Падрыхтоўка тачыльнага бруска - змазваем маслам або змочваем вадой у залежнасці ад тыпу.
- Вызначаем кут нахілу ляза пры завострыванні. Большасць спецыялістаў сыходзяцца ў тым, што ён складае 20⁰.
- Плаўна праробліваем зваротна-паступальныя руху вострым краем ляза па паверхні тачыльнага інструмента.
Дадатковыя рэкамендацыі, калі такія маюцца, як правіла, паказваюцца ў інструкцыі да нажам. Але ў любым выпадку варта памятаць, што навучыцца добра вастрыць кухонны інструмент - пытанне часу і вопыту.