Наўрад ці кухня Ісландыі здольная парадаваць вытанчанымі стравамі гурманаў, аднак яна некалькі своеасаблівая і абавязкова знойдзе сваіх прыхільнікаў. Асноўнымі стравамі ў ёй з'яўляюцца морапрадукты і бараніна, што звязана з асаблівасцямі клімату краіны і становішчам выспы. Бо мясцовым жыхарам патрабуецца, у першую чаргу, каларыйная ежа, здольная забяспечыць арганізму неабходную колькасць энергіі, такой важнай ў марозныя дні.
Калі вас прыцягвае Ісландыя, нацыянальная кухня таксама будзе цікавая. Хоць у цэлым назваць яе ўжо вельмі разнастайнай складана, хай у ёй і прысутнічаюць некалькі незвычайных, яркіх страў. Варта адзначыць, што карані многіх страў - даволі глыбокія. Рэцэпты былі прыдуманы яшчэ старажытнымі вікінгамі, аднак і дагэтуль такая ежа застаецца актуальнай у Ісландыі.
морапрадукты
Улічваючы, што Ісландыю з усіх бакоў абмываюць акіянскія вады, нядзіўна засілле на сталах мясцовых жыхароў морапрадуктаў і рыбы, якія падаюцца ў любых магчымых відах: салёным, смажаным, вэнджаным і тд.
Гэта можа быць і банальная нават для нас селядзец, і звычайная трэска, і смачная фарэль, і незвычайны, трохі дзіўны, як для кулінарнага шэдэўра, скат.
Аднак часцей за ўсё рыбу проста сушаць, ператвараючы яе ў цвёрдую, ці ледзь не драўляную. Ядуць такую «сушку» папярэдне абмакваючы ў растопленае сметанковае масла.
Найбольш папулярным «вадкім» стравай з'яўляецца звычайная рыбацкая поліўка, якую тут рыхтуюць у кожнай сям'і і яе рэцэптаў вялікае мноства. Варта дадаць, што нават прыгатаваная па адным рэцэпце такая поліўка атрымліваецца зусім рознай у розных гаспадынь. Як у нас - боршч!
Дарэчы, у Ісландыі ўдасца паспрабаваць і стравы з кітоў мяса, бо гэтая краіна не далучылася да сусветнай канвенцыі, якая прадугледжвае забарону палявання на гэтых вадаплаўных.
мяса
У першую чаргу - гэта бараніна. На выспе незлічоная колькасць авечак - пераважна, у паўднёвай яго частцы, бо гэтыя берагі абмываюцца Гальфстрыму, што спрыяла фарміраванню мяккага, прыемнага і падыходнага для паўнавартаснага гадоўлі жывёл клімату.
Сярод страў, для падрыхтоўкі якіх выкарыстоўваецца бараніна (а часцей за ўсё - ягняціны), вылучаюцца: вэнджаны ягня, суп з бараніны, барановыя каўбасы.
Над іншымі відамі мясных страў рыхтуюцца з дзікіх жывёл - курапаткі, аленя, марскіх коцікаў.
Іншыя разнавіднасці мяса, традыцыйныя для нас, у пераважнай большасці завозяцца на востраў з Еўропы, а таму іх кошт даволі высокая. Натуральна, і стравы з цяляціны або, напрыклад, свініны, не гэтак распаўсюджаныя. Ды і не ставяцца да нацыянальнай кухні Ісландыі.
гарніры
На жаль, гарніры тут не такія ўжо і разнастайныя. Што, зрэшты, зноў звязана з асаблівасцямі клімату ў Ісландыі. Зямля не адрозніваецца урадлівасцю, а таму і ўраджаі не надта багатыя. Вырошчваюць на востраве пераважна: бульба, капусту, моркву.
Ды і то, каб атрымаць хоць бы нейкі ўраджай, неабходныя цяпліцы. Таму гародніна, а ўжо тым больш садавіна, завозяцца з мацерыковай часткі Еўропы.
У апошні час - дзякуючы больш актыўнага развядзенню хатняга буйной рагатай жывёлы - усё часцей у якасці дадатку да асноўных страў сталі выкарыстоўваць малочныя прадукты.
экзотыка
Улічваючы старажытную гісторыю і суровае мінулае Ісландыі, калі землі засялялі сапраўдныя вікінгі, нядзіўна, што ў традыцыйнай мясцовай кухні прадстаўлены незвычайныя і нават экзатычныя стравы. Хоць яны не проста своеасаблівыя, а нават здольныя выклікаць агіду ў турыстаў, паглыбляцца ў кулінарныя традыцыі ісландцаў.
Экзатычная ежа ў Ісландыі рэкамендавана тым, хто ўпэўнены ў крэпасці свайго страўніка. Ну, і тым, хто хоча пахваліцца перад знаёмымі і сябрамі. Такім чынам, сярод экзатычных страў Ісландыі згадвання заслугоўваюць тры:- хаукарль;
- паль;
- хритспунгур.
| | |
Хаукарль выклікае агіду ўжо пасля чытання таго, як менавіта ён рыхтуецца. Такім чынам, гэта мяса акулы, якое некалькі месяцаў ляжыць у зямлі і раскладаецца там. Пасля чаго дастаецца і падаецца невялікімі кавалачкамі. Кошт стравы - завоблачная. Дарэчы, нешта падобнае рыхтуецца з мяса марскога пахілу, аднак яго не закопваюць у зямлю, а пакідаюць раскладацца пад прамянямі сонца.
Есці трэба такое «мяса» невялікімі кавалачкамі. Хаця яго водар і густ не самыя прыемныя. Хаукарль жуе датуль, пакуль хапае мачы трываць яго густ, пасля чаго праглынаецца і абавязкова запіваецца моцным спіртным напоем. Пры гэтым ісландцы сцвярджаюць, што пераварваецца хаукарль лёгка і без наступстваў для арганізма, але, мабыць, самі не асоба упэўненыя ў гэтым, калі без спіртнога яго не ўжываюць.
Паль - гэта галава авечкі з вачыма. Яе марынуюць або трохі праварваюць, пасля чаго сякуць на дзве часткі і падаюць.
Хритспунгур - яечкі барана, папярэдне промаринованные ў сыроватцы, а затым пакладзеныя пад прэс і запечаныя.
прысмакі
Дэсертамі ісландская традыцыйная кухня не асоба парадуе. Мабыць, зноў-такі адбіваецца суровае мінулае - вікінгі наўрад ці любілі салодкае, іх ваяўнічая натура не дазваляла ўжываць дэсерты.
Нацыянальнымі дэсертамі ў Ісландыі лічацца: мясцовыя ягады - іх падаюць у свежым выглядзе, салодкія бліны, клейньор - мяккі «галлё» з цеста і скірамі - ёгуртнай-тварожная маса.
напоі
Натуральна, як і ва ўсім свеце, найбольш папулярны напой - гэта звычайная, чыстая вада. Яе якасць дзіўна высока. Усюды вада чыстая, яе п'юць прама з-пад крана, а таксама з усіх адкрытых крыніц, што ёсць на востраве. Калі ж казаць пра іншых напоях, то яшчэ з далёкага 18 стагоддзя асаблівай папулярнасцю карыстаецца кава, які п'юць ці ледзь не літрамі. У гонар напою нават прыдумалі адмысловы свята - Solarkaffi. Характэрна, што ў пераважнай большасці кафэ, рэстаранаў, іншых устаноў падобнага тыпу аплачваецца толькі першая кубак кавы, а ўсе астатнія падаюцца наведвальнікам бясплатна. Калі, вядома, яны захочуць.
Ісландскім нацыянальным алкагольным напоем з'яўляецца бреннивин - гэта цёмны шнапс, які рыхтуецца з бульбы і кмена.
У цэлым, алкаголь даволі дарагі, а таму не занадта распаўсюджаны. Напрыклад, піва тут доўгі час было пад поўнай забаронай, а афіцыйна дазволілі яго завозіць на востраў, вырабляць і ўжываць толькі ў 1989 годзе!
Як паспрабаваць ісландскую кухню?
Як бачыце, ісландская кухня не занадта вытанчаная і разнастайная. Але, без сумневу, заслугоўвае ўвагі гурманаў, бо ў ёй ёсць свае унікальныя, непаўторныя традыцыі. І гаворка ідзе не толькі аб дзіўных экзатычных стравах.
Калі вы хочаце лепш азнаёміцца з кулінарнымі традыцыямі Ісландыі, даведацца пра сапраўдныя рэцэпты страў, якія рыхтуюцца нашчадкамі вікінгаў, абавязкова наведайце гэтую дзівосную краіну.
Пералёт з Масквы ў Рэйк'явік зойме ад шасці з паловай да дваццаці гадзін і запатрабуе адной або двух перасадак, у залежнасці ад абранага рэйса і маршруту руху.