Веды садаводаў і агароднікаў раней перадаваліся ад аднаго пакалення да іншага. Зараз жа, на жаль, шмат інфармацыі забыта, а тое, што маецца, даволі часта скажонае. І да аднаго з такіх «сакрэтаў», якія адносяцца веды, як захоўваць капусту зімой. Уся справа ў тым, што сама навука, як захоўваць капусту на зіму - не такая ўжо і складаная. А вось як правільна захоўваць капусту, каб і зімой яна не страціла сваіх карысных уласцівасцяў - справа не такое і простае.
Вам, напэўна, ужо вядома, што для таго, каб гародніна зімой добра захоўваліся, іх, перш за ўсё, трэба ўмець правільна сабраць.
Як правільна сабраць ураджай капусты?
- Лепшы час для збору капусты - канец восені. Абярыце пагодлівы сонечны дзень і прымайцеся за працу.
- Для збору капусты вам спатрэбіцца рыдлёўка. Ёю вам неабходна выкапаць капусту з коранем. Звярніце ўвагу, што зрэзаць капусту прама на гародзе не рэкамендуецца. Лепш выкапаць яе цалкам, і счысціць зямлю з кораня.
- Далей трэба перабраць капусту. Занадта дробную, поеденную жукамі, або з гнілы храпкай лепш адразу з'есці (альбо прыгатаваць квашаную капусту). Астатнія галоўкі капусты складаем пад навес і даем ім паляжаць каля 12-20 гадзін. За гэты час гародніна трохі падсохнуць, і будуць лепш захоўвацца зімой.
- Пасля таго, як капуста трохі просохнет, ёй неабходна абрэзаць храпкі.
Ўсё! Падрыхтоўчыя працы з капустай на гэтым этапе сканчаюцца.
Далей мы пагаворым аб правілах, як захоўваць свежую капусту зімой
Тэмпературны рэжым. Лепшае месца для захоўвання капусты - склеп. У такім памяшканні, як правіла, вельмі высокая вільготнасць, і нізкія тэмпературы (але не ніжэй за нуль). Але ва ўмовах сучасных мегаполісаў склепа сустракаюцца даволі рэдка. Таму можна захоўваць гародніну і ў падвале, калі там тэмпература ўзімку не падымаецца вышэй 4-6 градусаў.
Падрыхтоўка памяшкання. Для захоўвання гародніны лепш абраць такое памяшканне, у якім будзе чыста і дагледжана. На сценах не павінна быць цвілі і грыбка (хоць вільготнасць павінна быць высокай), і яно павінна хоць бы раз у месяц ветраць.
Зараз разгледзім спосабы, як можна захоўваць на зіму капусту
- Самы просты спосаб - пакласці ўсе качаны ў мяшок або скрынку і захоўваць у іх. Недахопам такога метаду з'яўляецца дрэнны доступ паветра да гародніны, і яны могуць сапсавацца, асабліва калі не былі добра прасушаныя.
- Можна збудаваць драўляны памост, і выкладваць гародніна на яго ў выглядзе піраміды. Так забяспечваецца добры доступ паветра, але недахопам з'яўляецца немагчымасць ўзяць адзін канкрэтны качан (калі ён, напрыклад, падгніў, а ляжыць не ў верхнім шэрагу).
- Трохі клапотны спосаб, але ўлічвае і выключае недахопы першых двух. Па ўсёй вышыні склепа (склепа) напакаваць драўляныя палічкі, і захоўваць на іх капусту ў адзін шэраг.
- Яшчэ адным выдатным спосабам захоўвання капусты з'яўляецца пясок. Ім можна перасыпаць капусту ў мяшку або скрынцы (як у першым спосабе), альбо насыпаць яго горкай на падлогу, і закапаць у яго капусту.
- Альтэрнатывай пяску могуць паслужыць старыя газеты. Трэба кожную галоўку абгарнуць у газету, і пасля можна
складваць хоць у скрыню, хоць у піраміду, хоць радамі. - Сучасныя гаспадыні прапануюць таксама замест газет выкарыстоўваць харчовую плёнку. Кожную галоўку абгортваць ёю і пасля гэтага апускаць у склеп. Такі варыянт добра падыходзіць і для захоўвання капусты ў халадзільніку.
Як захоўваць каляровую капусту зімой?
Усе вышэйпералічаныя спосабы захоўвання белакачаннай капусты, для каляровы не пасуюць. Найлепшым спосабам захоўвання каляровай капусты з'яўляецца наступны. Кожны качан загарнуць у сетку (газету), і падвесіць у халодным (каля нуля градусаў) і добра якое ветрыцца памяшканні.